牦牛肉怎么炖的烂

主料：牦牛肉600g

辅料：郫县豆瓣酱50g、盐3g、姜10g、八角3g、花椒5g、香叶2g、陈皮5g、料酒20ml、干辣椒20g、酸菜300g、葱5g、蒜10g

步骤：

准备好原材料

2.牦牛肉切成块入冷水锅中加热，煮开去掉血沫捞出控干备用

3.热油下郫县豆瓣炒出红油

4.加入姜蒜葱、八角、花椒、大料、香叶、陈皮炒香

5.加入牦牛肉同炒

6.淋入料酒

7.加入酱油

8.加入胡椒粉

9.加入干辣椒

10.转入炖锅中加入适量的清水煮开

11.加入盐

12.加入酸菜炖一小时左右即可

1、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

适当的放一些山楂与牦牛肉一起炖，这样炖出来的牦牛肉更容易烂，牦牛肉营养价值非常丰富，适当的多吃点有利于健康。

（1）炖牦牛的时候，可以用砂锅或锅炖，虽然炖的慢，但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅，它们能缩短煮炖时间，更容易炖烂，但是味道没有前者香。（2）炖牦牛肉时要先用大火把水煮开，然后再转为小火慢炖，如果一直开大火，牛肉不容易炖烂。

（3）盐不要加早了，在最后即将出锅的时候加就可以。盐加入过早会让牛肉肉质紧缩，导致牛肉发紧发柴。