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准备食材。
2. 刀鱼收拾干净，加少许料酒，用手抓匀去腥味
3. 然后控干，加入1勺蚝油，葱，姜，少许鸡粉，少许盐，少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀，腌20分钟。
4. 碗里放入淀粉2勺，两粉3勺，再打入一个鸡蛋，少许水调成糊。
5. 将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。
6. 锅内放足量的花生油，油温升至四成热，放入刀鱼，小火慢炸
7. 炸至外层稍硬捞出备用。
8. 待油温升至六七成热，放入刀鱼复炸。时间要短，刀鱼炸酥即盛出。
9. 外酥里嫩，味道非常好
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