拨鱼子的家常做法

做法:

1.准备好面粉

2.加入盐、花椒粉、水搅拌成状

3.准备好配菜：白菜、萝卜、豆芽、香菜切好备用

4.锅内加油烧7分热

5.依次下入番茄酱、萝卜、豆芽、白菜、翻炒。

6.炒好后加入适量水

7.煮开后将搅拌好的面用筷子拨进锅里，拨完我的手都酸了

8.煮熟后加点鸡精、香油

9.成盘时撒入香菜

步骤1/4

首先我们先来做面糊，这就是我们一会要用了拨鱼子的。普通面粉加入水，搅拌均匀，直到没有小面疙瘩为止，面糊的浓度为用铲子挑，面糊能挂住铲子为好，铲子垂直后能出倒三角形为好。太糨了口感不好，面吃来会硬，太稀了，拨鱼子时会不成型，所以这一步很关键。活好面用保鲜膜盖住放入冰箱，让面与水更好融合一下。这样面吃起来口感会更好，我们准备下一步。

步骤2/4

炸酱是面的灵魂啊，一份好吃的炸酱，能给一碗面带来质的飞跃。首先葱姜蒜切末，五花肉切丁备用。玉米油加热，放入五花肉，用热油将五花肉中肥油逼出来，此时放入大料葱姜蒜末继续小火翻炒，当肉粒轻微缩小的时候放入料酒，酱油，继续翻炒，出锅。现在我们再放入少许玉米油，油热后放入甜面酱，翻炒，炒熟，当甜面酱冒泡的时候，加入葱末，继续翻炒，注意一定不要糊锅，当锅里的酱变浓稠时候加入适量的热水，继续翻炒，如果不加水，面酱口感太重，吃起来味道发死，加水后酱的口感会变的更清透不腻。此时酱与水融合的差不多了，将已经炒好的肉沫放进来继续翻炒，盖上锅盖调治小火闷一下，最后将蒜末放入锅中，翻炒几下，香而不腻的炸酱出锅。

步骤3/4

现在我们将胡萝卜黄瓜青菜洋白菜切丝备用，该焯水的焯水，弄好放到盘子一会拌面时候使用，鸡蛋炒熟也是拌面时候用。我们将面糊从冰箱拿出，放入一个碗中，准备一支筷子，锅中烧开水，水开了，就开始拨鱼子了，一手端碗一手用筷子，沿着碗边，将碗中的面糊用筷子轻轻的拨入锅中，当面鱼掉入锅中即可，然后筷子用锅中热水涮一下，再继续拨，直至碗中的面糊都拨干净了，拨鱼子，是个熟能生巧的活，多练练，刚开始肯定会不成功，有难度，但是往往有点难度的东西，做出来口感就是不一样。

最后一步

面鱼煮熟后放入菜码炸酱拌匀，可以再放一些醋

食材：拔子鱼1条

面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、

炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。