花蛤烹饪用冷水煮还是开水下锅煮

弄堂往事 1个月前 已收到2个回答 举报
赞

痛恨背叛者 1星

共回答了171个问题采纳率：93.1% 评论

凉水

主料：文蛤1200克

辅料：细香葱2个、姜片5个、蒜5个、料酒10克、八角2个、红酒10克、郫县豆瓣酱15克、精盐适量水煮花蛤

步骤

1稍微温的水，加盐、香油反复洗3-4遍，花蛤吐沙

步骤2花蛤放滚水里，煮开。油沫撇去。这时间切葱姜蒜

步骤3葱姜蒜切好

步骤4花蛤都张开后，立刻放冷水中。剩下煮花蛤汤不要扔

步骤5起锅热油，依次放八角、葱姜蒜快速炒一下，放郫县豆瓣酱。直到出红油有香辣味

步骤6冷水捞出花蛤到炒锅中步骤7加盐、料酒、红酒（由于没糖了，红酒提鲜）大火煮30分钟收汁。出锅乘出

1小时前

41

勼飠個 1星

共回答了190个问题 评论

花蛤需要热水下锅。花蛤很容易煮熟，用冷水煮会延长煮熟时间，从而使肉质老化。而热水下锅能保持花蛤的鲜嫩，而且不易使营养物质流失。

21小时前

22
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com