鹌鹑汤冬天的炖法

步骤/方式1

食材清单

鹌鹑肉 600g 、 黄芪 10g 、 大葱 10g 、 姜 5g 、 料酒 5g 、 盐 1g 、 味精 1g 、 胡椒粉 1g。

先将黄芪用湿布擦净，切成薄片。

步骤/方式2

将鹌鹑宰杀后，去净毛，剁去爪，剖开腹部，除去内脏，冲洗干净后放入沸水锅中焯约1分钟捞出，将黄芪放入鹌鹑腹内。

步骤/方式3

将葱切小段，生姜切片。

步骤/方式4

将鹌鹑、葱、生姜、黄酒、精盐、胡椒粉、鸡汤一并放入砂锅内，置火上煲，直至鹌鹑煲烂，拣去黄芪、葱、姜，放上味精即成。

步骤/方式5

成品图

步骤/方式1

步骤1、准备好所有的材料，将鹌鹑洗干净之后去内脏再次清洗干净，切段备用。准备好的淮山削皮之后切段，生姜去皮。

步骤/方式2

步骤2、莲子选用新鲜的或者是莲子干都可以，当然如果是药房里买来的莲子干的话，需要提前浸泡。莲子里面都有一根苦心，如果不能接受这个苦味的话，可以提前去除掉。

步骤/方式3

步骤3、准备一口大锅倒入适量的凉水，把鹌鹑放进去进行焯水，焯水之后捞出，沥干水分。倒掉锅内的水，刷锅，然后重新倒入多量的清水，把鹌鹑放入锅内，大火再次烧开。

步骤/方式4

步骤4、按照顺序，先后放入淮山，莲子，姜片和适量的开水之后，转中小火继续炖煮。记得一定是烧开的开水，不然的话会影响整个汤的清澈程度以及鹌鹑最后的口感

步骤/方式5

步骤5、放入好所有的材料，接下来要做的就是炖煮了，盖上锅盖，小火炖煮两小时左右。一般炖汤的时间基本就掌握在两小时以内就好，如果超出两小时，很有可能造成锅内食材煮烂了的情况，影响汤最后呈现的效果。甚至在一些药用的汤中，如果煲汤时间过长，就会造成适得其反的效果。

步骤/方式6

步骤6、开盖两小时之后就可以看到淮山已经变得软烂，并且鹌鹑的肉已经开始逐渐松散，这就说明营养成分已经充分地融入到了汤汁里面，这时候再添上一笔，加入准备好的枸杞，放进锅里继续炖煮。

步骤/方式7

步骤7、煮个十分钟左右，就需要根据个人的口味加适量的盐进行调味。