苦荞发面的做法

姨妈血泡饭 1个月前 已收到2个回答 举报
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材料：

苦荞粉4两，面粉6两

做法：

1、用发酵粉加苦荞粉活成面团。苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。

2、等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。越紧实越好，醒一会。

3、把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。

5小时前

35

阳壮魅惑 2星

共回答了85个问题 评论

1 首先面粉和苦荞粉的比例是4:

1.

;

2.

混配揉合,将面团揉至适合程度,醒面20分左右;

3.

用的是苦荞粉混合才会有的这种颜色,苦荞中含有芦丁,是降三高食疗的好方法;

4.

加工浇卤,待面醒好,烧水,将面擀开,切成宽厚一般的面条;

3小时前

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