清炒牛肉丝做法

食材：牛里脊 300g 、 盐，生抽，糖，料酒 适量 、 生姜，葱末 适量

步骤1

牛肉切丝

步骤2

放生抽，盐，料酒，糖，腌15分钟

步骤3

凉油小火放姜末，葱末炒香

步骤4

倒入牛肉丝翻炒变色，加一点点生抽，盐，料酒，翻炒均匀就可以了，

步骤1/8

食料

步骤2/8

切丝

步骤3/8

牛肉调料啤酒酱油蛋清淀粉拌匀最后加入橄榄油腌制半小时

步骤4/8

锅热加油先炒牛肉丝

步骤5/8

炒洋葱

步骤6/8

全部配料一起炒

步骤7/8

放炒好牛肉丝加蚝油和糖

牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油

制作步骤：

第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。

第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。

第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。

第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。

第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。

第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

制作关键点：

1.切好的牛肉丝清洗之后，一定要挤干水分，这样腌制的时候才会更入味。

2.牛肉丝滑锅的时候油温不能高，不然容易粘连在一起。

3.炒韭黄一定要大火翻炒，这样才不容易出水。

牛里脊先切成片，再按纹路打横切割成丝；放一点苏打抓捏匀称，15分鐘后用冷水清洗干净，用厨房纸吸走水份；

2.把牛肉丝放到碗里，添加少量盐、适当鸡蛋清、生抽酱油和白砂糖，用手抓捏匀称；接着再添加干淀粉，再次抓捏至牛肉丝表层呈乳白色粉浆状，加上1炒勺植物油翻拌备用；

3.炒菜锅加温，倒进植物油，无需烧开立即放进牛肉丝；维持中文火，用筷子将牛肉丝划散整条，至掉色断生玄火盛出；

4.锅内留余油加温，进行爆香蒜泥倒进甜椒丝煸炒几下；倒进牛肉丝，添加香油，再迅速煸炒几下就可以起锅。