川味番茄鱼片的做法

主料：包头鱼尾800克，番茄600克

辅料：洋葱60克，葱10克，姜15克，白胡椒3克，盐5克，生抽5克，玉米淀粉4克，料酒2匙，油30ml

做法：

1.西红柿、鱼片、葱花 、姜末备用。

2.洋葱切丁备用。

3.鱼片洗净加盐，白胡椒，料酒，色拉油，玉米淀粉上浆，用手抓匀。

4.水烧热，放入西红柿滚一下，去皮。

5.去皮后切片备用。

6.热锅倒油，放入葱姜，洋葱爆香

7.放入西红柿翻炒。

8.西红柿炒到出汤，加入盐、白胡椒和生抽调味。

9.调好味加入水淀粉勾芡。水淀粉不要多，有点黏稠就可以了，方便鱼片挂住番茄汁。

10.另起一锅烧水，水开后放入鱼片焯熟。

11.鱼片熟后，捞出沥干水。

12.鱼片倒入炒好的西红柿中。

13.简单翻炒几下，关火。撒上葱花准备出锅。

14.好了，美味的番茄鱼片出锅了。

食材清单

番茄 2个 、 龙利鱼 2条 、 姜 4片 、 葱 1段 、 香葱 1根 、 东古一品鲜酱油 2汤匙 、 盐 4克 、 白糖 4克 、 胡椒粉 0.5克 、 淀粉 1勺 、 食用油 2勺

烹饪步骤

1/15

食材准备好。

2/15

龙利鱼切大片，放到吸油纸上吸干水分。

3/15

肉片放入大碗里，加入淀粉，胡椒粉和东古半汤匙一品鲜酱油。

4/15

反复抓拌均匀，静置20分钟。

5/15

番茄去皮切块，姜切丝，大葱切片，香葱切碎。

6/15

起油锅放入食用油，油热后放入姜丝炒出香味。

7/15

放入葱片翻炒。

8/15

放入番茄翻炒。

9/15

番茄软烂后，加入适量清水烧开，倒入东古一品鲜酱油提味。

10/15

加入盐和白糖调理味道。

11/15

放入鱼肉片。

12/15

一片一片地放不粘连，全部放好。

13/15

经过加热鱼肉嫩滑，已完全熟透。

14/15

撒上香葱碎，快速翻炒均匀出锅。

草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下挣鱼肉，用刀斜片成片，放人碗中，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，拌和均匀，鱼骨切成长块，鱼头另作他用。

2)番茄清洗干净，切成块；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；小葱清洗干净，切成花。

3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人番茄酱、老姜、大葱炒香，掺人鲜汤，放人番茄块、鱼骨、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移到小火上，慢慢熬至鱼肉脱骨，用漏勺捞去料渣，移至大火上，放人鱼片滑散，加味精、鸡精和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花即成。