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牛肉 300克
仔姜 100克
青、红二荆条辣椒 各50克（根据各人对辣的需求不同可增加）
蒜 3个
料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精 适量
花椒、八角、大奈 适量
牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开，很容易成坨不易炒散），本人偷懒买的就是现成的碎牛肉，牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制；把仔姜切丝越细越好，青红辣椒切碎，蒜用刀拍后剁碎。 花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上，开水量约小半碗，泡约10分钟，后面炒制时会用到。
大火把锅里水分烧干，再在锅里放油适量，最好的比例是肉1:油0.7左右， 自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得
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