炖小鱼的家常做法是什么

准备食材：

小杂鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

步骤

1.杂鱼洗净切块。

2.小葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

3.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

4.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

5.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

用料

明太鱼，2条，干黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，野山椒3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，

做法

1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。

3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。

4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。

5/11 向锅中加入适量清水

6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。

7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。

8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。

9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。

10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。

主料:

黄花鱼四条、黄豆一小碗、葱适量、黄豆酱适量、花椒适量、干红椒适量、肉末适量、姜适量、蒜适量

方法:

1、鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净。

2、热锅下油，油热葱姜蒜爆香。

3、 加酱，酱油，料酒，醋。

4、加鱼。

5、加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。

6、关火出锅，就好了。

食材用料:多籽鱼500克，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，生抽味素适量，盐料酒食用油适量，白糖醋少许

1、多籽鱼放入盆中解冻。

2、去内脏，去鳃清洗干净，放入料酒，生抽，腌制10分钟。

3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用。

4、香菜洗净切段。

5、锅中倒入食用油。

6、油八分开放入葱，姜，蒜，花椒，大料煸炒。

7、煸炒出香味，放入水，盐，白糖，醋，味素烧开，水量大约沫过鱼即可，放入鱼，大火烧开，白糖不要放多，一点就好，比盐的量还少点。醋也不要放多，醋放多鱼就不嫩了，1/4汤勺就可以。

8、中火炖大约15分钟即可，出锅装盘，撒上香菜。做好的多籽鱼鱼肉鲜嫩，鲜美可口。

小鱼200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量做法：

1、小鱼治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。

2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙做法：1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。