米阿米凉拌鱼正宗做法

用料：鲤鱼1.5斤、酸菜200克

步骤：

1.准备材料：

1).一条鲤鱼，挂鳞，剖肚，（买的时候，鱼老板可以帮你处理鱼的），鱼身两面各斜划几刀。

2).准备好辅料：二荆条切小圈，大葱小段，老姜切片

3).酸菜：3根红酸辣椒切小段，2根嫩姜切条，酸菜叶也切小条，再加几颗小山椒。

2.鲤鱼上面稍微撒点盐，在抹上一层芡粉，两面都要抹，开口处也要抹哦，放置3分钟

3.(1).锅加热，倒入菜油，多一点，油冒白烟后，放入鱼，两面炸金黄色（1-2分钟就好了），注意鱼头和鱼尾，可以提着鱼尾，然后专门炸一下鱼头，因为鱼头炸的时间要久一点，要不然待会鱼身都老了，鱼头还没好。

(2).鱼起锅。

4.(1).用之前锅里的油开始炒佐料，所有的佐料都倒入锅中（辣椒酱等一下），炒出香味后，再放入辣椒酱，翻炒均匀。

(2).放入已经炸好的鱼，将那些酸菜翻到鱼身上，感觉是炒鱼和菜吧，（小心点不要把鱼翻坏了）1分钟，我觉得这样更入味。

5.放入鱼炒了1分钟后，加入适量的开水，水淹过鱼（这个看自己，第二天可以用这个鱼汤下面吃，也超级好吃。就可以多倒点水，一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点），两面都煮3分钟左右，基本上鱼就好了，可以起锅了，再撒上点小葱花。

1.将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐；

2.将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状；

3.锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用；

4.放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味；

5.加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干；

6.加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味；

7.韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓；

8.完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可；

选两条半斤左右的鲫鱼，鱼鳞 ，鱼鳃，内脏处理干净。两面斜字改花刀，

配料，鸡精，味精，盐，蒸鱼豉油，生抽，藤椒油，韭菜，葱，小米椒，

做法一，凉拌鲫鱼建议用水煮 那样吃起来不会腥臭，鱼一定要冷水下锅才不会把鱼皮煮烂。放入料酒葱姜去腥。 水开慢火煮五六分钟的样子就关火起锅捞出就可以了。

用料

鲫鱼 4条、韭菜 3根、小葱 1根、洋葱 适量、姜 5片、蒜 3瓣、小米辣 3个、耗油 适量、盐 适量、生抽 3勺、醋 1勺、白糖 适量、花椒面 适量、白胡椒粉 适量

地道川味凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼去除鳞片，清理内脏、鱼鳃，洗净沥水，开花刀，放盐、白胡椒粉腌制10分钟。

步骤 2

将小葱、韭菜切段，小米椒切成细小段，姜、蒜剁碎，洋葱切成小块备用。

步骤 3

锅中加水，放姜片、葱叶烧开，将鲫鱼放入烧开的水中，待到锅中的水翻滚后将火调至中小火，避免滚水冲烂鱼肉，五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。

步骤 4

在备用的调料中加入生抽、醋、耗油、花椒面、白糖、煮鱼的鱼汤，搅拌均匀。

步骤 5

将调料淋在鱼身上即可。

1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼。

2.锅里加水，水开土豆下锅，煮半熟，捞起备用，接着开火，然后放姜葱煮开在放鱼，鱼熟，备用。

3.把土豆放入盘中底层，上面上鱼，把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小米辣和捣碎的蒜，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了。

1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。

1.鱼洗干净，把鱼切成薄片

2.锅里煮开的沸水，用笊篱把鱼片放进去，锅20秒，来回2-3次捞出

3.把鱼让盘子里，提前准备好的佐料，蒜末，辣椒粉放在盘子里，热油浇上

 凉拌鲫鱼最正宗的四川做法如下：

一、原材料

主料鲫鱼2条

藿香60克

辅料盐3克

姜1块

小葱3根

红尖椒2个

植物油10克

蒸鱼豉油

二、做法：

1、鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃

 2、藿香摘尖洗干净

 3、鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅

 4、大火蒸8分钟，焖两分钟。

 5、留一些姜切碎，小尖椒切圈。

 6、小葱切花，藿香切碎。

 7、蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水。

 8、姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上。

 9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油。

 10、烧热植物油淋上即可。