凉拌鲫鱼汤正确做法

用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克

1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的水倒出。

6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身即可。

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首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；

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将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；

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腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；

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取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀；

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蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

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将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；

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爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可。

鲫鱼划花刀，锅内放入生姜、大葱、鲫鱼煮熟，加入盐、胡椒粉，夹出鲫鱼晾凉，韭菜切末，葱白切碎，小米椒切圈，大蒜切末，放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、鱼汤、酱油、醋，搅拌均匀，放入韭菜末，淋在鲫鱼上即可 。

主料

鲫鱼2条

藿香60克

辅料

盐3克

姜1块

小葱3根

红尖椒2个

植物油10克

蒸鱼豉油3克

凉拌鲫鱼的做法步骤

1. 鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃

2.藿香摘尖洗干净

3. 鲫鱼身上切些花刀入味，装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅

4.大火蒸8分钟，焖两分钟

5.留一些姜切碎，小尖椒切圈

6.小葱切花，藿香切碎

7.蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水

8.姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上

9.小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油

10.烧热植物油淋上即可