卤水鸡是怎么做的

食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。

调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。

配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。

做法：

1. 先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。

2. 把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。

用料

鸡腿两个

鸡蛋

豆腐干

五花肉

生抽三小杯

老抽一小杯

啤酒一听

白糖适量

香叶2一3片

桂皮一小块

八角3一4颗

花椒一小把

干红辣椒一小把

草果2个

生姜一大块

做法

1鸡蛋下锅煮熟剥壳

2鸡腿斩块入锅加姜块翻炒2至3分钟

3放把大料一起下锅生抽3小杯老抽1小杯白糖适量

4 加入一听啤酒

5接着把煮好的鸡蛋和切好的豆干放进去加适量水慢火煮一小时入味

准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：

1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；

2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；

3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。

4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。