如何制作家常红烧羊肉

主料：带骨羊肉1000克；

辅料：葱姜适量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食盐适量、干辣椒6个；

1、羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。

2、焯过水的羊肉捞出控去水份。

3、锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。

4、炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）。

5、加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。

6、烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。

7、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

8、鲜香软烂的红烧羊肉开吃啦！

主料:

羊肉（带骨）700g

土豆一个

辅料:

香叶2片

姜一大块

蒜头6粒

洋葱半个

青尖椒一个

调料

盐适量

冰糖20粒

生抽一大勺

老抽一小勺

陈醋一勺

豆瓣酱一大勺

胡椒粉适量

料酒一大勺

白砂糖一勺

1. 准备好配菜。

2. 羊肉清洗干净，起锅烧水，冷水下锅哦，把羊肉放进去，加入一些刚才切姜、洋葱的头头尾尾，一勺料酒。

3. 烧开后有很多浮沫，用勺子捞出来。

4. 捞干净浮沫，再煮4分钟。

5. 焯好水的羊肉用清水多清洗几下，去掉粘在表面的浮沫，再沥干水份。

6. 起锅烧油，下一把冰糖粒。

7. 中小火，烧至冰糖粒融合慢慢变成琥珀色。

8. 转大火，把沥干水份的羊肉放进去。

9. 翻炒，让羊肉充分被糖色包裹住，颜色漂亮哦。

10. 炒3分钟左右，羊肉上色了，下切好的姜片、洋葱片，蒜头粒，继续翻炒。

11. 炒至微微发黄。

12. 下一大勺豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、一大勺生抽、一大勺料酒、一勺陈醋、一小勺老抽（老抽下多了颜色发黑），继续翻炒。

13. 酱料充分混合，颜色漂亮。

14. 加入清水，煮的时间比较长，水要一次性加够，要漠过羊肉。

15. 加两片香叶进去，没有可以不加。大火烧开后捞一下浮沫，下适量的盐一起煮。

16. 盖上锅盖，中小火，煮40分钟。

17. 土豆去皮清洗干净。

18. 切成小块，放入大碗加清水浸泡，以防氧化发黑。

19. 40分钟后，酱汁已经烧干了一半，颜色非常漂亮。

20. 加入土豆块。

21. 用锅铲把土豆块压到酱汁中，这样土豆容易入味，大火烧开转中火。

22. 盖上锅盖，煮8分钟，土豆非常软糯了，酱汁也已经烧得差不多了。

23. 把青尖椒片放进去。

24. 翻炒几下即可关火

新鲜羊肉切块，胡萝卜切块，准备佐料。

②一勺清油热锅后放一把白糖，顺时针搅拌至起沫下碗中佐料，紧接着放切好的羊肉。

③肉很快就上色了，锅中再放和羊肉同平的凉水，放十颗左右的辣皮子，再放一勺半的盐，炖半个小时。

④炖30-45分钟后，用筷子扎肉，容易扎进去就可以放胡萝卜了，再炖10-15分钟即可出锅

羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟 。

焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中） 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜 倒入羊肉块煸炒出香味 加入足量水，没过羊肉 加入两汤匙料酒 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽 放入步骤4的香料包 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅

主料：羊肉1500克

配料：白萝卜500克

调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。

制作步骤

步骤1

生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

步骤2

萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

步骤3

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。

红烧羊肉的家常做法就是先把胡萝卜、羊肉切片，再把羊肉焯水去腥，和准备好的配料一起翻炒，具体做法如下：

主料：羊肉200克、胡萝卜50克

辅料：食用油5毫升、花椒1克、香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、盐2克

1、胡萝卜50g切滚刀块，羊肉200g切片。

2、起锅放入水1L，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫。

3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g。

4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀。

5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒。

注意事项:

红烧羊肉想要好看与好吃，可以选择羊排，羊排烧制出来口感好有嚼劲、装盘外观也耐看能增加食欲。红烧羊肉，用羊腩吃起来软糯。此外，羊腿肉也是非常不错的。