怎么使卤菜色泽红亮

那笑很假 4个月前 已收到2个回答 举报

醉酒梦颜 4星

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说起卤肉的颜色,如何才能红亮,糖色是关键

1 炒糖色:锅放底油,加少许白糖熬制,待成深黄色起泡后,加入开水,用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些

2 选用好点红烧酱油(老抽)

3 尽量不使用高压锅,时间短,比较难上色,最好用锅熬煮2小时左右。 4 熟透后的卤肉不急于捞出,浸泡一会利于上色。

11小时前

43

煈気哫 2星

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1、可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮。

2.通过红曲米进行上色,颜色红亮,红曲米也是一道传统的中药,有去血脂的作用。

9小时前

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