醉酒梦颜 4星
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说起卤肉的颜色,如何才能红亮,糖色是关键
1 炒糖色:锅放底油,加少许白糖熬制,待成深黄色起泡后,加入开水,用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些
2 选用好点红烧酱油(老抽)
3 尽量不使用高压锅,时间短,比较难上色,最好用锅熬煮2小时左右。 4 熟透后的卤肉不急于捞出,浸泡一会利于上色。
11小时前
煈気哫 2星
共回答了84个问题 评论
1、可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮。
2.通过红曲米进行上色,颜色红亮,红曲米也是一道传统的中药,有去血脂的作用。
9小时前
回答问题
如何使卤菜色泽红亮
當皒喁見
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