砂锅酱肘子的正宗做法

主料：

 猪肘 1000克 

辅料： 

香菇（鲜） 50克 冬笋 50克

调料： 

大葱 20克 姜 10克 八角 2克 丁香 2克 盐 5克 味精 1克 料酒 15克 各适量

做法：

1. 将去骨猪肘子刮洗干净；

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；

3. 葱切段、姜切片；

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，略炖片刻即可

炒锅油热后下入冰糖炒化，再放入肘子炒成糖色。

加生抽、葱段、干红椒、八角、草果、生姜片和650ml开水，盖上锅用小火焖煮20分钟。

取数枚干红枣和蒜瓣铺于砂锅底部，放入肘子，再把焖肘子的汤汁也倒进去。

加盐，盖上砂锅用小火炖100分钟，最后撒适量白芝麻即成。

材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯

做法:

肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用

用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆

所有炖肉料放入水中大火烧开

另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）

把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面

炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味

肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、大葱4克、姜3克、花椒2克、桂皮3克、豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香2克、陈皮3克。

具体步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。