往日风雪 5星
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用料:
猪脆肠(儿肠)半斤、泡姜 20克、泡辣椒 10个、大蒜 5瓣、白芹菜 2根、大葱 1根、青椒 1个、红油豆瓣酱 1勺、味精 2克、料酒 10克、小苏打 10克、白酒 适量、花椒 15粒、菜油 3两、猪油 1勺
步骤 1
脆肠处理:市场买回的儿肠用剪刀剪掉外面的油和瘤;用清水冲洗几次,漓干水切成凤尾(隔2mm切一刀,前4刀不要切断,第5刀切断);切好的儿肠再用清水冲洗几次,漓干水加入白酒和小苏打抓拌均匀腌制10~15分钟后,用清水冲洗后漓干水备用(去腥增脆);锅中加水烧开后加入料酒,下入处理好的儿肠,超水15~20秒,快速捞出并用凉水冲洗并漓干水,脆肠制备完成。
步骤 2
辅料制备:泡姜、泡海椒、大蒜切成小颗粒;芹菜、大葱洗净切成2cm段,青椒切成1cm见方的小块。
步骤 3
成品菜作:锅中加入菜油和猪油混合,6成油温下入脆肠爆炒10秒脆肠刨至锅边,锅中依次下花椒、泡椒、泡姜、大蒜粒,炒出香味后下入红油豆瓣酱炒出红油后将脆肠混和大火翻炒10秒,依次下入青椒块、芹菜段、大葱段再大火翻炒10秒后下入味精(提鲜)后即可出锅装盘。
步骤 4
12小时前
鬼魂飞魄散 1星
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1.将儿肠放入清水盆中,加入一勺食盐,将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次,将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中,倒入适量白酒,把香葱揉搓几下放入锅中,再放入少许干花椒,盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
2.将焯好的儿肠捞出,用清水冲洗干净用刀切成小段后,再放入清水中加盐搓洗干净,沥干水分备用。
3.将泡椒斜刀切成小段,再将洗净的香芹、青椒也切成小段,老姜切成小粒,蒜切成小块装盘备用。
4.锅中倒入适量的油,油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香,再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
5.将洗净的儿肠段倒入锅中,烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味,倒入少许老抽翻炒至上色。
6.倒入青椒段翻炒至断生,再倒入香芹段翻炒片刻,调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀,勾入少许水淀粉,翻炒均匀大火收汁即可。
11小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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