红烧猪脚的家常做法

主料:

猪蹄800克

辅料:

葱10克

姜10克

蒜10克

花椒适量

八角3个

香叶3片

桂皮1小块

干红辣椒3条

冰糖50克

料酒1汤匙

老抽适量

生抽1汤匙

鸡精适量

盐适量

清水适量

食用油适量

步骤 ：

1· 猪蹄斩块洗净备用

2· 葱切段、姜切片、蒜拍扁

3· 冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

4· 冷水下锅，放入猪蹄

5· 大火烧开，捞出浮沫

6· 再捞出猪蹄沥干水份备用

7· 锅中倒入适量的食用油烧热

8· 放入冰糖

9· 小火炒至冰糖融化变成焦黄色

10· 放入猪蹄

11· 翻炒至上糖色

12· 放入葱姜蒜爆香

13· 放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀

14· 加入料酒

15· 加入老抽

16· 加入生抽，翻炒至上色

17· 加入适量的清水

18· 大火烧开

19· 转中小火炖煮一小时

20· 炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

21· 加入盐

22· 转大火收汁即可

材料：猪脚一个，姜、葱、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、老抽、冰糖、盐各适量，

1.把猪手切小块，洗干净，锅内放冷水，加入猪脚，几片生姜，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用，

2.准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段，锅内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化变褐色就可以加入猪手翻炒上色，

3.然后加入姜片，辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后放入一些料酒去腥味，再放入适量老抽调色，锅内加水，没过食材，然后将猪手倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，适量的糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20至30分钟，将高压锅压好的猪手倒入炒锅，再加入一些整瓣的蒜头，适当收汁，将各种调料捞出不要，出锅时加入适量味精就可以了。

用料：

猪蹄500克

葱10克

姜20克

大蒜20克

香菜10克

蚝油15克

酱豆腐汁20克

大料2粒

桂皮5克

老抽15克

生抽5克

鸡粉15克

料酒15克

香叶4片

胡椒粉5克

白糖10克

味精5克

做法：

1/8猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。

2/8葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3/8锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

4/8锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6/8同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。

7/8转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。

8/8装盘出锅

主料：猪蹄1000克

辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味

7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄

9.压力锅合上盖子，开大火煮开。

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里

准备原料 猪蹄2个 大葱切丝 生姜切片 桂皮 丁香 茴香 八角 香叶 老抽 生抽 料酒 冰糖 干辣椒

猪脚如果特别白有可能是双氧水泡过的，在购买的时候要注意

把猪脚剁稍微大点的块 用开水煮几分钟 注意凉水下锅

撇去浮沫 捞出

锅里放油 放入冰糖一定要小火（小火很重要）炒出焦糖色 放入猪脚翻炒均匀沾上糖色 炒的时间越长颜色越深 然后捞出

锅刷干净重新放油 然后放入 香叶 姜片 辣椒 茴香 葱丝 爆香然后放入猪脚加料酒 生抽 老抽 翻炒2分钟 加2碗水 继续放入其他的香料 等水烧开都倒入高压锅炖40分钟

炖熟以后重新倒入炒锅 加盐 鸡精 大火收汁既可

你可以把做饭当成一种乐趣 而不是一种必须付出的劳动 当家人或者朋友品尝你做的美味时 也是很有成就感的，炖猪脚我只做过一次而且是为一位美女做的，虽然品相不好但是味道还是可以的

有人问我白糖和冰糖的区别 只能说冰糖和白糖相比不容易粘连 而且冰糖比白糖健康些，在我们这边小孩如果喝糖水放白糖喝的时间长了脸会浮肿，但是放冰糖就不会

做这道菜最好是用不沾锅 如果用普通的铁锅 猪脚会变黑 上图中我就是用的普通铁锅 本来是焦糖色结果出锅就变成了图片中的颜色。