煮酒听雨 4星
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主料
鲶鱼1000克,冬菜150克,金针菇1把,西芹1根
辅料
菜油2汤匙,豆瓣酱6茶匙,胡椒粉3茶匙,料酒4茶匙,鸡精2茶匙,大葱1根,小葱5根,干海椒10根,花椒1把,老姜10克,白芝麻少许
做法
步骤1
鲶鱼一条,约1000克;去鳃破腹,洗去血水。
步骤2
剁大坨,放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片;充分拌均匀,腌10分钟。
步骤3
酱冬菜150克切长段,小葱切颗;西芹切段;金针菇切去老根、拆散,洗泡待用。
步骤4
锅中多油,烧至七八热,下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油;
步骤5
锅底留1汤匙油,调小火放豆瓣酱4茶匙煎香;下冬菜段、加水,倒入鱼坨中火烧煮;
步骤6
烧开后煮5分钟,放胡椒粉2茶匙,倒入西芹段、金针菇;将腌鱼用的葱段、姜片,煮至菜软;
步骤7
放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆;
步骤8
锅底留0.5汤匙菜油,烧热后调小火,放干海椒10根、花椒一把炸出香味;将椒油浇在鱼面;
步骤9
放小葱颗、西芹叶,洒少许白芝麻即可。
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