怎么炒生菜才能变得翠绿不会变色

大火快速翻炒。炒生菜时一定要大火，因生菜的维生素加热后会很快流失而且绿叶菜很快会变褐色影响口感。大火翻炒至颜色变为深绿色，加入盐翻炒均匀即可装盘。

生菜洗净控干水分，锅里起油加入蒜末爆香，加入生菜翻炒几下，淋上一点小苏打水，这样可以保持生菜色泽翠绿而不会变色。

首先你可以把生菜放在水里，放一点盐，泡一下，炒的时候大火快，炒断生就搓出来就行了，最好在三分钟之内就出锅，就会翠绿了

生菜要保持炒熟后翠绿不变色，首先在炒生菜前要烫一下过下水，水烧开后加入两滴花生油，一点食盐，生菜在烧开的水里过一下，几秒就行，捞出在进行烹炒，就可以了

首先你可以放猪油，然后下入生菜，反复翻炒两三分钟就可以了，这样炒制出来的生菜是比较好吃的，你再加一些盐就可以了

材料:生菜两棵，大蒜一瓣，盐一勺半，酒一铲子，白糖一点点，味精半勺，烹饪步骤

1、中火把锅烧热，放油，烧七分熟（就是快要冒烟）

2、放入大蒜，炸一下，炸到大蒜有点焦，关小火，放入生菜（炸大蒜期间要是油冒烟，要早点关小火）

3、翻炒生菜，要勤快翻炒，因为生菜比较多，炒起来不太方便，但是不快翻炒，下面的生菜很容易黄了。

4、生菜从一大锅，缩小后，放入一锅铲子的酒，加一勺半盐（这是我家的口味），少于白糖（也可以不加）继续翻炒几下，看生菜成色差不多了，就关火，放入半勺味精，翻炒几下，起锅。

5、生菜熟透了不好吃，所以起锅时间要把握好，放入酒后，翻炒几下就可以起锅，我喜欢稍微熟点，就多炒几下，所以颜色稍微黄一点。

把生菜摘洗掉老叶和黄叶后，清洗干净，然后放入大盆中，倒入没过生菜的清水，放入少量的小苏打或者滴一些柠檬汁侵泡3-5分钟即可。用小苏打或柠檬汁侵泡后，可以维持生菜翠绿的颜色。

先放到锅里焯水，锅中放水开锅后加一点盐和食用油再放生菜，焯几秒钟就可以捞出来了，然后再炒，这样炒出来的生菜翠绿不变色

如果想炒生菜又脆又绿不变颜色，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍。

1、清洗生菜的时候，如果担心洗不干净，可以用清水洗2遍，然后再盐水中泡15分钟；

2、生菜口感脆还不发黑的秘诀：

生菜非常容易熟，焯水的时候时间一定不能长，10秒左右就可以，生菜烫软即可；

如果想生菜更脆嫩，颜色更好看，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍；

3、将生菜焯水后再烧汁浇上去的做法会比生菜炒着吃口感更好。