萝卜丝蒸牛肉正宗做法

1.500克面粉中加入180克开水，烫一半面，再用120毫升的凉水，和另一半面。然后，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

2.400克牛肉切成小块，放入搅拌机绞成肉馅，用刀剁也可以，因为我比较懒，就用搅拌机了。

3.萝卜叉成丝，用水焯一下，切成小段，小葱切成葱花。

4.牛肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，白糖，葱花。

5.浇上热油，最后放入料油，一定要放料油，会使肉馅更香，搅拌均匀，放入焯过水的萝卜丝，拌匀即可

1.牛肉切细丝，白萝卜切粗丝，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒。

2.牛肉丝用盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟（放冰箱腌）。

3.白萝卜丝用1克盐腌片刻，待白萝卜丝变软出水时，用手轻轻挤出白萝卜丝汁水，把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。

4.把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。

5.边倒入米粉，边用手拌匀碗中物，为增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌匀碗中物。

6.蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上（为防止水蒸汽滴进菜里），盖上盖，大火猛蒸30分钟左右。

7.把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里，再把深口碗反扣到另一浅口碗，使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形。

8.表面撒上葱花和味精，烧热两勺茶油，浇淋在牛肉萝卜丝上。