小米虾的做法

主料：小米虾 75克

白萝卜 500克

茶油 6克

食盐 3克

大蒜头 3克

葱叶 3克

方法/步骤

首先小米虾洗干净备用，白萝卜切丝，大蒜头切片，葱叶切段。

然后菜锅烧热，加入茶油6克烧开，

然后加入大蒜头片，文火略炒香。

然后加入小米虾文火炒二分钟，

然后加入白萝卜丝大火炒三分钟。

然后加入开水50克，大火煮二分钟。

然后加入葱段，翻拌几下。

最后，加入食盐，翻拌几下，起锅，装入菜碗，可以开吃了。

材料:小虾米 2斤，雪菜 1袋，葱姜蒜 适量，料酒 2勺

做法:

1、新鲜的小虾用清水清洗干净，因为这种小虾喜欢钻在水草里，所以要淘洗几遍。

2、锅烧热，不用放油直接煸炒，加入葱姜料酒，炒干水分，盛起来备用。一小部分留着炒，其余的用袋子装起来放冰箱，可以做配菜，可以打虾粉，十分方便。

3、热锅冷油，葱姜爆香，放一袋雪菜煸炒，加入小米虾，啥都不用放，起锅前加点蒜，直接透鲜，眉毛都要鲜掉了。

1、准备食材：小米虾250g、生姜20g、大蒜20g、杭椒2个、小红椒3个、生抽、糖。

2、把虾须剪掉，这样就不会扎嘴，不需要吐壳。

3、虾剪好后洗净，准备大蒜、生姜、辣椒。

4、配料切碎。

5、锅里油烧热，放入虾、生姜、大蒜下锅爆炒，放点水，以防糊沾锅。

6、放入辣椒、盐、生抽、糖翻炒均匀即可出锅。

1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。  

2用竹签挑去内脏。  

3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。  

4用纸巾擦干水分  

5把虾沾上淀粉  

6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀  

7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。

8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。  

9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。  

最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。

油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来  

一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。  

二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。

可使原料外酥脆，颜色焦黄。  

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。

对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。  

三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。

操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。  

四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。

这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。  

五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。  

六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

可以炸出各种口味了。

下饭小米虾

用料

姜 一块

干小米虾 300克

剁辣椒 两勺

蒜 五瓣

陈醋 一勺(一般的小勺)

生抽 一勺

浏阳豆豉 一把

下饭小米虾的做法

小干虾洗净沥水 生姜蒜豆豉洗净

剁辣椒 姜蒜豆豉剁成沫

步骤 3

大火下小干虾 炒干水份爆香 放一勺陈醋一勺生抽 倒入葱蒜剁椒汁焖一下撒葱花 出锅

1、小米虾滑粥的做法将虾去掉头尾壳还有虾线，然后剁成泥放入大碗中，不用太细腻，带点细细的颗粒口感更好 

 2、将生姜2片切成末用纱布挤出姜汁到虾泥中 

 3、再放入少许料酒和蛋清顺着一个方向搅打均匀 

 4、再放入少许盐和干淀粉还是顺着原来的方向搅打均匀  

 5、将搅拌好的虾泥放入保鲜袋中，将保鲜袋的一个角剪一个开口（口的大小根据你需要的虾滑的大小决定） 

 6、锅中放入清水和葱段姜片，再放一勺料酒烧开，但不能沸腾，改小火，用手隔着保鲜袋挤虾泥，然后将剪刀的头部在锅里的水中沾一下（可以不时地将剪刀在锅中沾一下水，这样一点都不会沾，而且虾滑更光滑），然后将挤出来的虾泥按照需要的长度剪短，直接落入锅中就是一个虾滑，当所有的虾滑都做完后，开中火，锅在此煮开即可关火 

 7、将锅中的虾滑全部捞出，这时的虾滑可以用来煮粥做菜等等；可以一次多做一些放入保鲜盒冷冻，可以用来煮粥、做菜、做汤、做羹等等，特别适合工作忙家里又有小孩子的妈妈；如果时间不是很匆忙，可以在粥快煮好的时候将虾滑直接从袋中剪刀粥锅里，这样粥的味道更鲜美 

 8、将小米淘洗干净放入锅中，再加入10倍的水，大火烧开，放入葱段和2片生姜，小火煮到米开花（如果是早晨时间短，可以临睡前将小米洗干净用水泡上，昨晨起来直接煮，10分钟左右就好了）  

 9、将切成小碎丁的胡萝卜和芹菜丁放入小米粥中搅匀  

 10、放入虾滑，然后放入盐和少许胡椒粉调好味，煮开锅，然后放少许香油搅匀即可关火  

1/8 大虾洗净，备好葱姜

2/8 虾去头，拨壳留尾，开边

3/8 料酒，葱姜，盐，鸡精，腌制

4/8 备小米，锅起火，加少许橄榄油，倒虾头，虾壳煸香，加葱姜，加料酒熬汤

5/8 把熬好的虾鲜汤沥出，熬小米粥备用

6/8 另起锅，倒入少许橄榄油，煎腌制好的虾，煎至金黄色即可，别煎老了

7/8 把煎好的虾摆盘

8/8 煎好的虾锅有余油，不需要洗，直接倒入熬好的虾壳小米粥，加盐，鸡精，少许糖提鲜，勾芡，淋明油倒虾盘中即可。

步骤1

面粉加入冷水调成面团，醒透后搓条下剂子，擀成小薄饼，用家里的蛋卷盘烙熟

步骤2

这种小米虾真的像米粒般的大小，放入水中漂洗干净，除去水草等杂质

步骤3

洗净的小米虾沥干水分，先入油锅爆一下捞出（用油爆熟的小虾，可以放入冷冻冰箱保存很长时间）

步骤4

锅上火，淋入少许油，放入尖椒煸一下

步骤5

调入辣椒酱和豆豉酱（以前是没有豆豉酱的，那时外婆用的是自己发酵后腌制的黄豆，味道和豆豉差不多）少加一点水，辣椒酱和豆豉酱都很咸，无需再加盐，少加一点糖来提醒就可以了

步骤6

把小米虾放入翻炒，最后撒入切好的蒜花出锅

步骤7

将做好的小米虾馅料卷入饼中即可

步骤1

面粉加入冷水调成面团，醒透后搓条下剂子，擀成小薄饼，用家里的蛋卷盘烙熟

步骤2

这种小米虾真的像米粒般的大小，放入水中漂洗干净，除去水草等杂质

步骤3

洗净的小米虾沥干水分，先入油锅爆一下捞出（用油爆熟的小虾，可以放入冷冻冰箱保存很长时间）

步骤4

锅上火，淋入少许油，放入尖椒煸一下

步骤5

调入辣椒酱和豆豉酱（以前是没有豆豉酱的，那时外婆用的是自己发酵后腌制的黄豆，味道和豆豉差不多）少加一点水，辣椒酱和豆豉酱都很咸，无需再加盐，少加一点糖来提醒就可以了

步骤6

把小米虾放入翻炒，最后撒入切好的蒜花出锅

步骤7

将做好的小米虾馅料卷入饼中即可