潮汕牛肉火锅热量

100克热量在110大卡左右。

主料:

牛肉400克，

辅料:

牛骨2段，

大葱4段，

姜4片，

蒜4瓣，

八角2个，

桂皮2小段，

香叶3片，

红枣7～8颗，

枸杞一小把，

玉米4片，

盐3勺，

牛肉100g，

水2勺，

淀粉半勺，

沙茶酱2勺，

猪油1勺，

粿条一碗，

生抽5勺，

老抽3勺，

番茄半个，

芥兰3根，

— 烹饪步骤 —

1· 将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。

2· 放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟;

3· 潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成！

4· 将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。

5· 起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。

6· 半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆，切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片。

7· 大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成

潮汕火锅的锅底一般选用清汤，热量不会超过30千卡。清汤不仅热量低，还能保留食材本身的鲜美味道。

潮汕牛肉火锅多以涮新鲜的牛羊肉为主，没有做特殊的加工，所以热量也不高。

如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的热量差不多在100千卡左右，并且含有较高的蛋白质。

但有一个除外——牛胸肉！虽然高蛋白，但脂肪含量也超高，热量几乎是其他牛肉的3倍。尤其是胸口的那块牛油，纯纯的一块脂肪啊，绝对是个高热炸弹。

牛胸油牛前胸肉的一块脂肪，很有嚼劲

热量835千卡

蛋白质0g

脂肪92g

碳水1.8g