鲤鱼的12种家常做法

1/15 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水

2/15 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少

3/15 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破

4/15 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子

5/15 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）

6/15 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

7/15 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用

8/15 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水

9/15 泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）

10/15 将火改为大火

11/15 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油

12/15 锅烧开后，用勺子撇去浮沫

13/15 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用

14/15 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好

15/15 洒少许葱花，即可出锅

材料

　　鲤鱼1条，五花肉一块(100克左右切片备用)，大蒜3瓣(切成蒜末备用)，白菜4分之1颗，料酒，麻辣火锅酱料两勺，胡椒粉少许，酱油少许，盐少许，香油一勺.

　　做法

　　(1)将处理好的鲤鱼洗净，切成多段(注意：切的时候不要全切开，鱼肚的部分不要切，让鱼连在一起)

　　(2)锅里放入清水烧开，加几滴料酒，然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右，去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心，不然容易断掉.

　　(3)锅内放油，油热后放入蒜末炒出香味，再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然后加入白菜，鱼，水(水的量盖过鱼就好)，盐，胡椒粉少许，酱油半汤勺调一下色，炖20分钟，出锅的时候在点几滴香油就完成了.

/6 将杀好的鲤鱼清洗干净，切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

2/6 将切好的鲤鱼放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。

3/6 把少量姜、葱、蒜和小红椒剁碎，用盐腌制五分钟。

4/6 放生抽、一点醋、料酒拌匀。

5/6 调好的汁淋到摆好的鱼上。

6/6 开水上锅蒸10分钟。鱼出锅后，红椒、葱切断，装饰一下即可食用

推荐一种鲤鱼的家常做法

主料

鲤鱼500g

辅料：蒜白适量 姜3g 八角1粒 米醋3小勺 料酒2小勺 生抽1大勺 粗盐1小勺 花椒6粒 豆油适量

鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净血沫备用

步骤2

肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用

步骤3

锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟

步骤4

加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，13香炒香

步骤5

倒入辣酱（可根据口味适量添加）炒香

步骤6

加入开水，末过鲤鱼

步骤7

放入鲤鱼（鱼太大，锅放不下，就切了一半放入锅里）

步骤8

加入少量生抽，料酒，一勺粗盐，大火烧开，沿着锅边淋米醋

步骤9

转中火盖上锅盖儿炖熟