小炒黄牛肉怎么腌制

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前将生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出来的牛肉才会比较嫩。因此将牛肉提前切成丝或者切成片，然后在里面加入适量的玉米淀粉，同时准备几个鸡蛋把黄去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉当中，用手轻轻将淀粉、蛋清以及牛肉搅拌在一起，然后腌制40分钟到一个小时左右，这样在炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平时在炒制一些肉类的时候都会加入料酒去腥，那么如果想让炒牛肉变得鲜嫩好吃，可以将普通黄酒换成啤酒。啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同时啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩。因此想要炒牛肉的时候变得比较嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北货店都有买嫩肉粉，这种嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放入牛肉当中去之后会使牛肉会变得非常的嫩滑。因此可以在家里准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉粉，然用右手抓匀，腌制上半个小时左右再去炒制，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩好吃了。

【原料】

　　牛里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水

【步骤】　　

1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。　

2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。　　

3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用　　

4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀后出锅。

小炒黄牛肉的牛肉怎么处理才能又滑又嫩

1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。　　2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。　

　3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。　　

4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。　

5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。　　

6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。

用料

牛肉 500克

 香芹

 红辣椒（朝天椒之类）

 绿辣椒（泡椒）

 葱椒蒜

 料酒

 蚝油

 食用油

小炒黄牛肉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

腌制牛肉:1控干牛肉水分切成薄片 2加入料酒和蚝油少许

步骤 2

热火冷油蒜末炝锅，然后加肉炒至变色。盛出备用

步骤 3

锅中倒油，加入切碎的红绿辣椒，蒜末，姜末，炒出味道，加入切碎芹菜加入葱丝炒一会，加入炒好的牛肉。翻炒一下加入少许盐，一小勺豆瓣酱（不是红油豆瓣），少许鸡精，翻炒出锅。