开封红烧带鱼的正宗做法

材料：带鱼、韭黄、大葱、小葱、姜片、蒜末、小米辣、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉（红薯粉或玉米粉）

做法

1.带鱼洗净加入少许盐和料酒腌制10分钟。裹上淀粉，热锅热油放入带鱼煎至两面焦黄（煎的时候不要太快翻动，一面定型后再轻轻翻面，否则容易散烂）。

2..煎好带鱼捞起备用，锅内剩余的油可以直接烧热炒佐料，炒出香味加适量豆瓣酱，炒熟豆瓣酱后放入煎好的带鱼，炒均匀后加入少许十三香。

3..倒入没过带鱼的开水，放入2勺白糖、生抽、老抽（调色用）。

4..盖上锅盖小火烧10-15分钟（喜欢汤汁多的可以时间短，喜欢浓稠的就烧久一些。

5..时间到放入韭黄翻炒断生，淋入适量锅边醋即可。

食材明细

带鱼一条、葱段，姜片，蒜片、酱油、生抽、红烧酱油、料酒、陈醋各适量。

做法

1、带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜，划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。

3、锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入带鱼。

4、煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

5、水开后中火炖15分钟即可。

第一步：先把带鱼切段，并清洗干净

第二步：用厨房纸把带鱼身擦干

第三步：加入适量食盐腌制10分钟左右

第三步：加入适量淀粉，让带鱼裹上一层淀粉使带鱼变得硬身，煎的时候不易碎

第四步：热油锅下带鱼，煎成两面金黄

第五步：加入适量蒸鱼豉油和葱花调味和增香即可装盘。