收拾残局 2星
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主料:甲鱼1只。
配料:葱10g,姜10g,盐适量,花生油25ml,八角2g,肉蔻2g,黄酒10ml,白酒10ml,酱油10ml,红烧酱油5ml,白砂糖5g,清水适量。
做法:
1甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。
2斩块。
3锅中加冷水,放入甲鱼块。
4加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5盛出控水备用。
6葱切段,姜切片。
7热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。
8放入甲鱼块。
9旺火翻炒10秒。
10再加入葱段和姜片。
11炒出香味。
12再加入酱油。
13炒出香味。
14再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。
15放上龟甲。
16盖盖转小火炖10分钟。
17再转大火收汁关火。
18盛盘
1小时前
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主料】
甲鱼1只(约1000克),鸡翅约300克,猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克,蒜100克,姜20克,精盐4克,料酒30克,鸡清汤1000克,芝麻油、红酱油各15克,猪油75克,味精1.5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上),待头伸出时,一刀斩断,放尽血,入沸水锅内汆一下捞起,再将甲鱼全身粗皮刮净,去掉甲壳和内脏,洗净,斩去脚、爪,斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净,切成约50克重的块;鸡翅去翅尖,斩成两段,与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起;将蒜盛人碗内,上笼蒸烂。
(3)中火置锅,下猪油烧至五成热,放人姜、葱(25克)炒出香味,再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟,加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸,倒人炒锅内,移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上,下肉汤烧沸,加人姜、葱(25克)、料酒(15克),甲鱼块在汤中汆一下即捞出,放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内,煨约10分钟,加胡椒粉,偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中,汤汁收浓时,捡去肉块。上桌时,先将鸡翅盛入盘内,再在锅内加人味精、芝麻油搅匀,将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
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