火哥红烧甲鱼最正宗的做法

主料：甲鱼适量

辅料：笋适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，干尖椒适量

配料：盐适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量

做法：

1. 甲鱼宰杀剁成块，焯水并去除表皮的膜，笋切丁焯水备用。

2. 锅内留底油，爆香姜蒜，下入甲鱼块翻炒，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，加少许盐调味，放入干尖椒，加水没过甲鱼，中火炖十分钟，中途倒入笋丁。

3. 汤汁快收干时加入红辣椒，翻炒几下撒上味精出锅。

食材准备

　　甲鱼1只，五花肉120克，大蒜6瓣，生姜8克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，葱12克，冰糖6克，水适量，鸡精少许，油适量，盐适量

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;

　　2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;

　　3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;

　　4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;

　　5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;

　　6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结和盐，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可

红烧甲鱼的用料

甲鱼 1只姜 5片蒜 3瓣青蒜 适量盐 适量油 适量料酒 30ml酱油 适量鸡精 适量冰糖 适量鸡汤 一碗

步骤 1

杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。

步骤 2将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒

步骤 3锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气，放入甲鱼大火翻炒

步骤4待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤

步骤 6再加入料酒

步骤 7接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼

步骤 8当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜

步骤 9最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了

材料

甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺

做法

1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用

2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅

用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量

1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。

2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油

3.放入葱姜蒜炒出香味

4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白

5.倒入料酒翻炒均匀关火

6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右

7.出锅前放糖和盐调味即可

原料：甲鱼、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、葱段、干辣椒、蒜。

做法步骤：

第1步、锅内热油，倒入甲鱼炒干水分。

第2步、下姜蒜干辣椒翻炒。

第3步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

第4步、倒入开水、放入葱段。

第5步、盖盖中小火煮至汤汁浓稠，中途加盐。

第6步、最后加白糖、鸡精调味即可。

原料主料：活甲鱼1个（约2斤）。配料：生光鸡1只（约1斤4两），带皮五花肉2两。调料：清汤1斤6两，酱油1两2钱，花生油2斤（耗2两），料酒4钱，精盐2钱，味精6分，湿淀粉6钱，八角2钱，葱姜蒜片3钱，花椒油4钱。

做法：①将甲鱼剁去头、放净血，在沸水内稍煮后刮去黑皮，揭去硬壳，除去五脏，剁成2厘米见方的块，装入盘中，裙边剁好后另放一盘。生鸡剁成块，用少许酱油拌匀备用。五花肉切成大厚片。②炒锅内放人花生油，烧至八成热时，放人甲鱼块和鸡块（裙边不过油），炸至呈红色时捞出。③

炒锅内放人花生油，烧至六成热时，先放入八角1粒略炸，再放葱、姜、蒜、五花肉片煸炒，加入酱油、料酒、清汤、精盐、甲鱼、裙边和鸡块，烧开后，移至小火根嫦熟烂时。

加入味精，湿淀粉勾荧，淋上花椒油。

特点：色泽红亮，鲜香味浓。

用料:

甲鱼 500g

五花肉 4块

姜 4片

蒜 1颗

花椒 数粒

香叶 3片

八角 3个

桂皮 1块

辣椒 一把

料酒 2勺

耗油 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 少许

啤酒 1罐

香醋 少许

胡椒粉 少许

鸡精 1勺

盐 适量

四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1  买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）

步骤 2  洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3  水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4  甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5  这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6  锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7  甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8  放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9  中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10  炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

原料：甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。

做法步骤：

第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。