糾結的是心 1星
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甲鱼1只
鹌鹑蛋250克
西兰花250克
辅料
料酒2勺盐3茶匙胡椒面2茶匙豆瓣1勺姜1坨蒜1头海椒面3克鸡汁1茶匙白糖1茶匙葱1根蹄筋20克
1甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时
2鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用
3蹄筋切成条
4码味半小时之后,甲鱼在油锅里面先炸一下
5先炒一下姜蒜米、豆瓣,炒香之后下海椒面,再倒入料酒,掺水小火熬
6烧开之后,把甲鱼倒进去,小火慢慢煨
730分钟之后放入蹄筋,加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味
8把甲鱼全部捞起来后,直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下
9西兰花用清水煮熟,围边和打底,鹌鹑蛋放在空余位置上面,再把甲鱼舀在盘中,撒上葱花即可
21小时前
你给莪的痛 4星
共回答了409个问题 评论
主料
甲鱼(1250克)
辅料:猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)
调料:姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)、(10克)味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)
红烧甲鱼的做法
步骤1.
甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
步骤2.
猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
步骤3.
香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
步骤4.
冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
步骤5.
锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
步骤6.
锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
步骤7.
煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
步骤8.
锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
18小时前
有一点动心 5星
共回答了5个问题 评论
第一步:食材:五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等;配料:料酒、油盐、鸡精、味精等等;烧一壶热水,先将甲鱼用开水泡一下,这样处理的更加干净,在甲鱼肉进行切块,准备一个碗将甲鱼肉放进去,在撒上适量的料酒,在加点食用盐用手抓匀腌制,再把生姜清洗干净,切成生姜肉末,在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏,五花肉清洗干净进行切片,装进碗里备用,制作红烧甲鱼,配料不一定可以根据自己的口味适当去增加,想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。
第二步:起锅烧油,加入少量的油,先别将甲鱼下锅,把五花肉下锅炸,等五花肉炸出油蹭香,在把生姜和蒜末放进去翻炒,这时整个房间估计都会弥漫香气,这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒,翻炒几遍下加入少量的清水煮,个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去,再加入适量的盐调味,最后将锅盖盖上转高压,焖3~5分钟即可出锅享用。
以上就是红烧甲鱼的全部内容,红烧甲鱼的正确做法,很多人少了这1步,难怪肉老腥味重,甲鱼下锅前先进行腌制,这样做出来的甲鱼就不会出现肉老有腥味的现象,很多人少了这一步。
3小时前
婆婆是仙女 2星
共回答了288个问题 评论
1、准备一直处理好的甲鱼,装入大碗中,然后烧一壶开水,烧开后直接淋在甲鱼上,将甲鱼烫20s左右,20s后甲鱼的外皮被烫开,然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉,处理好后清洗干净,切成小块装入碗中备用;生姜切成小块,大蒜去皮后不用切,小葱切成长段,小米椒去蒂不用切;
2、起锅,锅中倒入适量的清水,将甲鱼冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒、少量白醋去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮3分钟,3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下蒜粒、姜块、两颗八角,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后下入焯好水的甲鱼,开大火快速翻炒均匀,将甲鱼表面的水分炒干,水分炒干后开始调味,加入适量生抽、盐、白糖,快速翻炒均匀将调料化开,炒出香味后加入小米椒,再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了,开大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟,焖煮至一半时间的时候,翻动下甲鱼继续焖;
4、30分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收一下,下入少量味精,不断翻炒至调料化开,汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常红烧甲鱼就做好了,香气四溢,肉质鲜嫩一点也不腥,真的非常好吃。
24小时前
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