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鱼去骨切块，放入盆中，姜切片放入盆中，倒入料酒搅拌，加入盐，抓匀腌制，将腌制好的鱼放入干淀粉，拌均匀。锅中烧油，将鱼放入锅中，全部放入小火炸，外壳硬后捞出，将火加大，使油升温，将鱼放入第二次炸，二次复炸捞出，油温再次升高第三次复炸，炸至酥脆捞出。葱切丝，姜切丝，碗中放入白糖，倒入醋、鸡精、酱油，搅拌均匀，加入淀粉、水、酒，少许盐搅拌均匀备用。锅中留底油，放入葱姜丝，煸炒出香味，放入番茄酱，翻炒，倒入番茄沙司，炒香，倒入调好的汁，加入一勺熟油，将鱼块倒入，均匀挂上芡汁即可关火，美味的糖醋鱼块就做好了。
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