红烧肉蒸梨的做法

材料：

雪梨 1个，莲子 适量，红枣 3颗，冰糖 几颗 ，花猪肉50克

做法步骤

步骤 1

先把蒸锅里倒入适量的水，烧开

步骤 2

将梨从根部的三分之处切开，用小勺子挖出梨核

步骤 3

在梨子中间放两颗冰糖和肉泥丸，再把梨子盖上，放入一个深点的盘子里，加一点水，放3颗冰糖，红枣和莲子

步骤 4

入蒸锅中火蒸上40分钟即可

做法

1、首先我们把五花肉洗净，用水炒1分钟捞出过凉，切成大块装盘备用。

2、锅中加入少许底油，下入冰糖20克，小火慢慢炒出糖色，装入碗中。

3、锅中再倒入少许底油，加入姜片10克、花椒2克、八角2个、辣椒段5克小火炒出香味，倒入五花肉块翻炒几下，加入刚炒好的糖色。

4、再加入生抽10毫升，倒入清水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟。

5、梨洗净切成块，肉块炖30分钟后打开盖子放入梨块，在炖10分钟即可，

食材：五花肉、雪梨

辅料：生姜、大葱、香菜、青椒、红椒

香料：花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香叶、小茴香

调料：料酒、冰糖、白糖、叉烧酱、红烧酱、食盐

【雪梨五花肉做法】

1.下面开始准备食材

准备五花肉一块，把肉皮朝下放入锅中烙一下，烙成微黄色就可以了，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味。

把五花肉取出来，再把猪皮用刀刮一遍再清洗干净，把五花肉切成2厘米左右的方丁备用。

准备两个雪梨，把皮削干净，去除里面的梨核，切成均匀小块用清水泡上。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备青椒和红椒各半个，切成片。

准备香菜几根，清洗干净。

3.下面开始准备香料

准备一个小盆，放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两颗草果拍扁，几片香叶和一小撮小茴香备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一点料酒去腥，五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，水烧开以后撇去浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉倒出来用清水冲洗干净，控水备用。

5.下面把五花肉炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把五花肉倒入锅中，经常翻动让其均匀受热，大约炸2分钟，五花肉炸干炸成金黄色时捞出控油。

油炸是为了逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口；也可以用小火慢煸的方法去除油脂。

把炸好的五花肉放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。

5.下面开始烹饪

锅内加少许底油，放入葱、姜片，煸香以后倒出来备用。

锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停地搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入适量的清水，放入炒好的葱、姜，倒入花椒、干辣椒等香料搅拌均匀，大火烧开以后，转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。

5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，把浸泡好的五花肉倒入锅中，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，再倒入一些料酒，加入食盐3克，撇去锅中的浮沫，转小火炖40分钟。

40分钟以后，把香菜放入锅中煮1分钟，提取香菜的鲜味之后把香菜夹出来，倒入雪梨转大火收汁，收汁的时候要经常翻动以免糊锅。

汤汁收浓之后，加入鸡精2克，少许味精，再倒入青红椒片继续翻炒，汤汁收干之后，淋入少许明油提亮色泽，红润鲜美的五花肉就可以出锅了。

炖煮期间要经常观察汤汁的量以免熬干，如果汤汁太少的话可以加入热水，千万不要加凉水。

好了，一道入口即化的雪梨五花肉就做好了。

食材清单

五花肉 500克 、 雪梨 1个 、 葱 1段 、 姜 1块 、 花椒 20粒 、 冰糖 12克 、 香叶 4片 、 肉蔻 1个 、 草果 1个 、 八角 1个 、 桂皮 10克 、 郫县豆瓣酱 半勺 、 甜面酱 1勺 、 酱油 3勺 、 食用油 1勺

烹饪步骤

1，食材准备好，葱姜切片。

2，五花肉切块。

3，雪梨用盐搓洗，切块。

4，五花肉放入开水中汆烫变色捞出，水中加入花椒粒去腥增香。

5，起油锅放入食用油，油热后放入葱姜等辅料和冰糖炒香。

6，加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。

7，加入酱油提味。

8，放入肉块，翻炒上色。加入雪梨炒匀，装入大碗中

9，然后放入蒸锅中，转中小火蒸15分钟。

10，待肉香果香充分融合。

11，肉块的成熟度适合自己的口感，大火收汁即可关火出锅。