蟹子烧蹄筋做法

主料：发好的蹄筋400克

配料：葱未、姜末、蟹黄30克

调料：上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油

做法：

1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。

2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。

3、锅内加鸡汤，加盐、味精、料酒，把蹄筋氽透，挤干水分。

4、锅内加花生油，入蟹黄一炸，再加葱末、姜末炝锅，加上汤，蹄筋调好口味，勾芡，淋大葱油，搅匀，盛入盘内。

用料：

油发蹄筋200克

蟹粉80克

火腿丝少许

甜青豆适量

鸡汤适量

水淀粉适量

葱花少许

小苏打粉适量

做法：

步骤 1.油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净；

步骤 2.用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止；

步骤 3.去掉两端焦头和老油部分，备用；

步骤 4.蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁；

步骤 5.虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱

1.

锅中加水烧开,水烧沸后倒入蹄筋,焯水捞出备用

2.

旺火热锅,锅中加入少许色拉油、少许猪油 放入葱姜末煸香,倒入蟹粉翻炒

3.

加入黄酒闷透,加入150克左右的高汤,撒少许胡椒粉,加盐、味精、鸡精等作料调味

4.

放入蹄筋,转文火烧1-2分钟，加香醋去腥，然后用水淀粉勾芡，翻炒

5.淋入明油，出锅装盘即可