汆丸子肉馅怎么调好吃

食材：

冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油

汆丸子的肉馅做法:

1、我们把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。我们放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来。

2、下面再把葱姜切一下，切成碎末之后，放在猪肉馅里。接下来不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉馅里一点一点倒入花椒水，接着彻底搅拌均匀即可。

3、接下来我们来调味，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，搅打上劲。搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更劲道。

4、锅内加上水，然后再放上适量的葱姜，接着准备来做丸子。锅内的水不要完全烧开，8成热的时候就差不多了，这时候我们把肉馅放在虎口处，整理成一个个的小丸子，下入锅中，全都下进去之后，转为大火开始煮。

5、煮至沸腾之后，我们可以把青菜和冬瓜放进去，直至丸子漂浮起来之后，就说明已经煮好了，最后加上一点盐、鸡精来调味，出锅即可。

烹饪技巧：

煮丸子的3个要点，第一个丸子需要用花椒水来去腥，不要用料酒，第二个肉馅需要放在案板上摔打，可以变得更劲道，也不会松散，第三个汆丸子不要把水彻底烧开，不然很容易让丸子碎掉，8成热就可以下丸子

丸子肉馅调发：配料，猪肉馅1斤，葱姜料酒盐鸡精，生抽，蛋清一个，淀粉，所有配料放在一起顺时针搅拌200下，搅拌的时候方向不能错，团城小丸温水下锅开锅撇去浮沫，5分钟即可。

汆丸子调肉馅很重要，这样做。

第一步，选肥二瘦八的'猪前尖或是猪后尖肉一斤，剁碎，越碎越好。加姜末，五香粉少许，加盐，蛋清一个，加生抽少许。

第二步，用手反复攥，用手调，调制到肉馅发白。

第三步，做清汤，口味自定，水开，用手的虎口向外挤，挤出一个用勺子蒯倒锅里一个，大小自定。住三分钟出锅，撒香菜，这就成功了。