红烧排骨收汁用大火还是小火

收汁用小火。
因为在红烧排骨烹饪过程中，排骨会释放出一些汁液，而这些汁液会随着时间的增长而被蒸发出去，最终留下来的就是浓郁的汁液，这也是红烧排骨鲜美的秘诀之一。
如果使用大火进行收汁，很容易使汁液被过度蒸发，导致排骨口感变硬，也会使汁液的浓郁度下降。
因此，使用小火进行收汁，可以保证汁液的浓郁度和排骨的口感。
此外，还需要注意视情况加入适量的水或鸡汤，并适时翻动排骨，以保证汁液充分地渗透到排骨内部，增加其鲜美度和香味。

红烧排骨收汁用大火，排骨熟了可是汤还比较多，这样的排骨不好吃，红烧排骨必须把汁都收进去，开大火不要盖锅盖收汁，这样的红烧排骨好吃

大火收汁，自己在家中制作红烧排骨时，小火慢炖，大火收汁，收汁时不停翻炒，以防止沾锅，初操作者最好使用不沾锅。不能心

用大火收汁。买来排骨先用清水清洗一遍，然后下锅大火烧开，预一下，把那些血水都清理干净，然后热油把葱姜蒜爆炒香，然后下预好的排骨，再倒入炖排骨的料，就中火炖大概半小时左右，然后就大火收汁，然后再小伙炖几分钟，就好了

小火！红烧排骨到收汁阶段应该是加工好了，只是因为汤汁较多让烧制人不满意。此时小火收汁一是入味，二是便于观察汤汁浓稠随时准备装盘。

大火收汁。红烧排骨大家都喜欢吃，做法也简单，把排骨焯水备用，炒锅放油加白糖炒至变色，放调料超香后放排骨，炒变色后加水大火烧开转小火烧一个小时后，大火收汁。

红烧排骨要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

烹饪“红烧排骨”的做法：

第一步先把排骨焯水，加入姜片和葱，冷水下锅。

第二步把焯水后的排骨用冰糖小火炒。

第三步加入红烧汁，让其附着排骨上色，然后加开水浸没过排骨，先大火中间用中火焖煮并调好味。最后用大火收汁。