炖鱼怎么去腥味儿最好吃

放葱，姜，蒜，料酒可以去腥。

主料：梭鱼500g、豆腐200g

辅料：葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml

1、梭鱼去鳞，内脏，洗净。

2、斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。

3、豆腐切片。

4、热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

5、再放入梭鱼两面煎一下。

6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

7、再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。

9、盛盘。

1、加淀粉先浸泡鱼

我们处理好鱼的时候，会让鱼肚子中的黑膜去掉，而这时候我们别直接将鱼下锅炖。提前将鱼浸泡一下，会减少鱼肉的腥味。在浸泡鱼的时候，我们可以在里面加上少许的淀粉，淀粉能将残留的黑膜以及腥味都吸附出来，这样做出来的鱼就基本上没什么腥味了，这样炖鱼的味道更好。

2、加葱姜蒜有技巧

炖鱼的时候，在家去腥食材的时候，葱姜蒜是一定要加进去的，很多人都是直接将葱姜蒜放到汤中就完事了，其实这样去腥的效果并不好。蒜要拍扁之后加进去，这样增香效果更好。而葱姜要渗入汤中才可以，而且最好加在底部或者鱼腹中间，去腥效果更好，这一点是很多朋友容易忽略的步骤。

3、生姜腌制的时候先加，炖鱼的时候后加，效果最好

我们在炖鱼的时候，需要提前腌制鱼，需要加上葱段和生姜片和料酒，这几样是要提前放进去的，腌制大概20分钟之后再炖鱼，这是我们要进行的前面的步骤。另外在炖鱼的时候，葱段可以提前加进去，但生姜在遇热太长的时间之后，效果就不太好了。