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步步梦 3星
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干烧明虾球的做法：原料：大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个、玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、麻油和红油各12匙、番茄酱1茶匙。 制法： 1、大明虾肉用刀片切开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。 2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。 3、把腌好的虾肉入油锅，用16℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆瓣，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下调味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后撒入葱花提鲜即可起锅。 特点：此菜鲜醇甘口，入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。
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