鱼骨炖豆腐的家常做法

主料：鱼骨300g、豆腐100g

辅料：大蒜、姜片、蒜苗一根、小米辣2个、香葱3根

调料：食用油、料酒、盐、酱油、生抽、鸡精

【做法】

第一步：鱼买回来把大的鱼骨剁成块，留下小一部分肉，其它的可以做成鱼块，把它放入干净的大碗中进行腌制；

第二步：大蒜切丁、姜切成片，小米辣冲洗干净切斜刀，大蒜冲洗干净，切成蒜段，葱切段放入鱼块中一同腌制；

第三步：锅中烧油，五成热的时候，把鱼骨倒进去煎至金黄的时候，捞出控干油分；

第四步：豆腐冲洗干净，可以提前用盐浸泡一下，也可以放入沸水中焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味；

第五步：锅中留油把大蒜、姜片、小米辣放进去爆香，然后放入少量的清水，放入料酒、生抽、老抽进行调色，把汁倒进装有鱼的砂锅中，小火慢炖；

第六步：把豆腐放进去同煮，放入盐和鸡精提鲜，即可出锅

黄骨鱼 3~4条，老豆腐或嫩豆腐 1块（约350克），生姜、葱和白胡椒粉适量，花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。（3~4人份）

做法：

（1）黄骨鱼洗净去内脏，用刀把鱼身上的粘液刮干净，再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟；豆腐稍冲洗，切小块备用。

（2）热锅下油，油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎（一定要等鱼定型以后再翻另一面煎），然后一次加入足够的水，没过鱼身，大火煮5分钟成奶白色鱼汤。

（3）再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒，中小火慢炖10分钟，最后加入食盐和和葱段即可。