王刚美食作家三杯鸭正宗做法

1、老鸭块500克，扁尖50克，小葱5根，姜2克，枸杞5粒、盐1克，料酒2克。

2、鸭肉洗净备用、姜切片、枸杞洗净、1根小葱切葱花、扁尖浸泡3小时，洗净撕小块。

3、锅中加入1升清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用。

4、砂锅中放入鸭肉、扁尖、生姜、2升清水，煮沸后中小火炖煮90分钟，加入盐、枸杞再炖煮30分钟。

5、装盘后撒入葱花即可。

1、材料：半只老鸭子、15克虫草花、10克当归、10克党参、10克红枣、一勺枸杞、半勺盐。

2、将洗净的鸭子切块，锅中烧水，冷水下入鸭子煮出血沫后捞出洗净控干水分备用。

3、砂锅中放入一块生姜、一根小葱，下入炒好水的鸭子、15克虫草花、10克当归、10克党参、10克红枣加适量的清水没过鸭子大火烧开转小火煮一个半小时。

4、煮好的鸭子加入一勺枸杞、半勺盐即可出锅。

主料:

白条鸭半只

辅料:

黄酒120克

生抽50克

食用油20克

冰糖20克

三杯鸭的做法步骤:

1.白条鸭处理干净冷水下锅，放入葱姜，水沸后煮三五分钟捞出。

2.这就是所说的三杯鸭调料——小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克，大碗黄酒约120克。

3.锅中放入食用油，放入焯过水的鸭子小火煎，煎至鸭皮金黄，倒出煎出来的鸭油不用。

4.直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克，加水至鸭子一半即可。

5.大火烧沸后改小火烧50分钟左右。

6.大火收汁，汤汁减少变浓的时候等要不停的将汁淋在鸭子身上。

7.搞定，取出切块，装盘

番鸭 一只（5斤左右）客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗酱油 大半碗黄糖 一条

三杯鸭的做法步骤

鸭子买回来把鸭屁股剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。

步骤 2

中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。

步骤 3

鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。

步骤 4

把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。

步骤 5

加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。

步骤 6

中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。

步骤 7

然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。

步骤 8

最后斩小块，浇汁在鸭身上。