红烧糖肉的正确做法

做法：五花肉 500克、白糖 6克、姜片 5克、大蒜 4克、大葱 4克、桂皮 2克、八角 2克、料酒 4ml盐 4克

老抽 3ml

芝麻 1克

做法：

1、首先将五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用。

2、然后准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用。

3、随后炒锅里加油和白糖，炒出糖色。4、再加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱、姜、蒜等配料。

5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水。

6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右。

7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦！

8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可。

一般500克的猪肉放20克冰糖，红烧肉具体做法如下：

主要材料：精猪五花500克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。

1，猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；

2，汤锅做一锅水，凉水下肉；

3，盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；

4，将调料全部准备好；

5，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；

6，倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；

7，炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；

8，倒入肉汤，以末过猪五花为宜；

9，大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

原料：

主料：猪肥肉250 克。

配料：豆沙200 克、鸡蛋清4 个。

调料：猪油1000 克（约耗50 克）、玫瑰砂糖（即糖玫瑰花1 克、芝麻油25 克、淀粉40 克、白糖100 克。

制法：

1、肥膘肉煮5 分钟，取出晾凉，切成3.3 厘米宽、2 厘米厚的长条。

2、将条膘肉下刀改切，每片切成夹层（第一刀深度为4/5 不切断，第二

刀切断）夹层中抹上细腻油润的豆沙。

3、鸡蛋放入碗中，加芝麻油、淀粉，搅拌成糊，放入夹沙肉块粘糊上浆。

4、炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，将粘糊的夹沙肉块逐一放入油锅内氽炸。待肉块呈淡黄色时，捞出盛盘，撒上白糖，再撒上玫瑰砂糖即成。

特点：

色泽金黄，外酥里软，香甜爽口，肥而不腻。

红烧糖肉俗称红烧肉，正确的做法是，五花肉500克（改刀成麻将块略焯水冲凉捞出控水），白糖或冰糖200克（熬糖色）葱段姜片少许盐少许，香叶少许。生抽老抽少许，料油50克 鸡精味精少许，

热锅凉油放入五花肉小火煸炒出油，放入葱姜糖色生抽老抽香叶盐熬1小时，放入鸡精味精出锅即可。

糖色红烧肉的做法步骤

带皮五花肉洗干净，切成小方块备用，准备两勺白糖，将白糖倒入油中翻炒，炒成焦糖色。

倒入肉块迅速翻炒十分钟左右，加入热水，刚好没过肉块。加入生抽和适量的盐，用小火焖煮一个小时（具体看肉块大小），一直小火焖干水分，注意看锅以免焦锅。捞出装盘，美味软糯。

准备五花肉洗净切块

2

焯水

放入盘中备用

4

锅中放入少许油，加入冰糖小火慢炒至变色。

放入五花肉翻炒上色

6加入开水放入葱姜

7

烧开加入大料桂皮，香叶，小火炖煮90分钟左右。

大火收汁加入少许盐鸡精出锅。

9

盛入盘中，软烂

1.猪肉切块洗干净，焯水五分钟，洗干净，

2.起锅烧油，放生姜猪肉，翻炒炒香，加入料酒，桂皮，香叶，生抽，少些老抽，食用盐，少些开水，

3.大火烧开，小火慢炖一小时，加入黄糖，少些鸡精大火收汁起锅装盆即可。

1/12

整块肉放冷水里煮，煮开后再煮十分钟

2/12

准备好调料

3/12

切成方块状，不要太小

4/12

锅里放入半锅热油，然后将肉放进去炸。我的肉比较多，所以分两次油炸。

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记得倒进去之后赶紧盖上锅盖，保命。

6/12

炸成这样有虎皮，我开大火大概炸五分钟。

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锅里放底油，加入冰糖，我买不到白冰糖用了黄冰糖。小火慢慢熬

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倒入炸好的肉，稍微翻一下。

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倒入啤酒、开水、生抽、准备好的调料。因为等会儿要熬好久，水量高度大概比肉高两个食指节。

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大概小火熬了一个半小时，再放入砂糖，继续熬。半个小时

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了)