香菇茄子卤子做法

1.将茄子去皮，切小丁，青椒切丁备用

2.锅烧热，放油烧开，放入茄子丁翻炒熟透，加入青椒继续翻炒

3.添加适量水，加入酱油，盐，再加入适量水淀粉，煮开至浓稠，盛出备用

4.将面条从水中捞出，放入茄子卤，茄子打卤面就做好了

用料

茄子 2个，五花肉 200克，姜 2片，葱 1根，生抽 3勺，料酒 3勺，蚝油 3勺，老抽 1勺，糖 若干，盐 0克，蒜 5瓣，郫县豆瓣 2勺，豆瓣酱 2勺香菇适量

做法步骤

1:肉切丁，用生抽，老抽，料酒。淀粉。腌制一下。肥的肉块单独放置。 

2:茄子切丁，一个西红柿切丁，一个青椒切丁，几个香菇切丁。

 3:先把锅烧热，然后放入一点油，然后放肥肉炒出油。然后放郫县豆瓣炒香，豆瓣酱炒香，放入瘦肉丁。放入葱姜蒜花椒大料翻炒盛出来。 

4:放油，葱花爆香，加入青椒，西红柿，香菇翻炒片刻。加入茄子丁翻炒。加入生抽，老抽翻炒。炒到茄子软了。

 5:把肉放菜上面放均匀。加热水漫过整体菜肉。加入蚝油，在加1勺子豆瓣酱。一点醋。 6:开始计时10分钟小火。出锅，放香菜。起活。！

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。面食一直是国人的主食，尤其是各类风格迥异的面条，善于制作面食的中国人将各种面条的做法发挥到了极致。无论南北，都有着知名度很高的面条做法，如兰州牛肉面，北京炸酱面，河南烩面，苏式汤面、武汉热干面、重庆小面等等，除了面条制作上的讲究，一碗面好吃与否的关键是面上的浇头，它也决定了一碗面的味道。

浇头一般都要重油重盐，这样做出来的浇头拌在面条中，中和了咸味和油腻，吃起来味道才会刚刚好，所以拌面用的卤汁、浇头用料都是比较重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天热不是太想吃肉，这种香菇茄丁面不用放肉就特别香，1个茄子几个香菇就搞定，回回都吃不够，比炸酱面都好吃。

香菇茄丁面

所需食材：香菇1大把，茄子1个，鸡蛋1个，面条（3人份），甜面酱1包。

配料：香叶3片，花椒1小把，大料1个，黄豆酱2勺，生抽3勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：将茄子、香菇洗净，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，鸡蛋炒熟、炒碎备用。

第二步：锅中倒入宽油，油热后加入香叶3片，花椒1小把，大料1个，小火煸出香味后捞出。（茄子比较吸油，油量需要在平时炒菜的2倍左右，做出来的浇头才好吃）

第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。

第四步：香菇炒出香味后，倒入2勺甜面酱，2勺黄豆酱，酱料的多少取决于香菇和茄子的量，一般酱汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入酱料后需要不断翻炒，以防酱汁糊底。