小面包家常做法

食材：高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g

做法

1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中；

2.倒入面粉，在中间挖个小坑，放入酵母；

3.启动面包机甜面包制作程序，待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时，将面团取出；

4.面团放在案板上，按压排气，分割成小份量的面团，搓圆，放在烤盘上发酵至1.5倍大；

5.表面刷上全蛋液，放入烤箱中层，175度烘烤约10分钟，表面金黄色即可出炉。

主料：高筋面粉450克、汤种160克、细砂糖40克、盐5克、活性干酵母3克、清水100克、黄油50克（注；此配方未放鸡蛋）配料：马苏里拉奶酪30克、香葱20克、肉肠6根360克、花叶生菜50克、洋葱粒15克、芥末酱适量、番茄酱适量、鸡蛋一枚。

第一步

面粉、汤种、砂糖、盐混合，用温水泡开10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成面团儿取出。在案板上把面团儿揉至出筋，然后加入黄油继续进行揉搓，滋润、光滑、柔韧为止，用时大约10分钟。最后用叠折法揉成面团儿。

第二步

把面团儿放入钢盆内，钢盆儿蒙上保鲜膜。把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅中，盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时，两小时后，面团儿发起大约两倍到两倍半大！

第三步

用手指沾水插入以不反弹为标准，基础发酵完成。把发好的面团儿放在案板上按压排气，用折叠法最后滚成长条，揪成剂子，滚圆待用，用面团儿开始做面包坯。

1.准备200g麻薯预拌粉、60g水、60g色拉油、60g全蛋液、10g黑芝麻。

2.预拌粉中加入水和油搅匀，再加入全蛋液，带烘焙手套用搓衣服的手法揉到面团光滑，刚开始会比较黏，揉个七八分钟就好了！

3.揉好的面团，加入黑芝麻。揉匀成光滑面团。

4.分成35g一个的剂子，揉圆揉光滑，静置半小时。

5.每个面团表面刷一层水

6.预热好的烤箱上下火170度烤35分钟

首先面粉发酵。面粉丶水丶酵母加植物油少许、鸡蛋(一斤面粉打3~5个鸡蛋)，加糖适量，盐少许。在盆中合在一起柔成面团，盖上盖子发酵成彭松状。再进行反复柔软成条状，或切成块状，柔成一圆形，然后行一会，上表面刷油，装入烤盘上烧箱烤10~15分钟左右即可。没有烧箱也可装入锅中蒸至15分钟左右即可。

需要的食材和配料：250g普通面粉、4个鸡蛋、3g酵母粉、20g白糖

做法和步骤：

1、碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖，用筷子将它们搅拌均匀。然后倒入10g食用油，混合均匀之后，下手将面粉和熟油搓开，让碗中没有面疙瘩就可以了。

2、往面粉中打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，等碗中的面粉都呈絮状之后，下手搓揉成面团。和好的面团放在碗中盖上盖子，放在一旁发酵至2倍大。

3、取出发酵好的面团，搓揉2分钟排一下气，然后用刀切成大小均匀的剂子。250g的面粉切出8-9个剂子最为合适，做出来的【小面包】大小刚刚好。用手将每个小剂子都搓揉一下，最后团成一个圆球状就可以了。所有的剂子都搓圆之后，盖上保鲜膜，二次醒发至2倍大。

4、锅中加入食用油，开火预热至5-6成热，然后转小火，将醒发好的面团放进锅中开始炸，一面炸至金黄之后，翻面继续炸，一直炸至两面金黄，就能控油出锅了。撒上白砂糖或者糖粉，就能开吃啦。

在干净的盆中加入380克高筋面粉和40克全蛋液，4克全蛋液大约是4个鸡蛋，这个要根据鸡蛋的大小而定，然后再加入50克白砂糖，5克酵母，4克食盐，15克奶粉，100克的淡奶油，搅拌均匀后，用110克水和面，揉搓成光滑的面团。

在盆底用刷子抹上薄薄一层油，然后将面团收圆放进去，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

大概一小时左右，面团就发酵至原来的两倍大了，然后用手指沾点面粉在中间戳个洞，不回缩面团就发酵好了。

把发酵好的面团取出拧成一样大面团。放进烤箱，利用发酵档进行二次发酵

面胚发酵至1.5倍大小；然后取出在上面用刷子刷上一层蛋液，撒点芝麻；此时预热烤箱180度，上下火，大概20分钟左右。

把做好的面胚放入烤箱中层，烤至表面金黄即可！

面包要想做得好，选择面粉很重要。低筋面粉可以烘培一些饼干，桃酥等蓬松酥脆的西点。中筋面粉介于高筋和低筋之间，可以做包子，馒头，面条等。高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，颜色较深，具有活性且光滑，手抓不易成团，因为蛋白质含量高，所以用来制作具有弹性有嚼劲的面包和吐司等。

食材清单：

（500克高筋面粉，5克酵母，3克盐，2个鸡蛋，50克白糖，240毫升纯牛奶，适量水，适量白芝麻）

制作方法:

1、今天我们用的是500克高筋面粉加5克酵母，3克盐，一个鸡蛋，50克白糖，用筷子先把这几样食材全部都搅拌均匀，再往里面分次少量的加入240克的纯牛奶，搅拌成大面絮。

2、等到把面粉搅成面絮状之后，往里面加入50克玉米油，我这里之所以选择用玉米油，是因为玉米油的气味比较低，基本上没有什么气味，而如果选择用菜籽油或者别的油，气味比较重，烘培出来的成品影响口感，如果条件允许的话，还可以选择用黄油。把玉米油倒在面面絮上之后，再下手和面，直到揉成一个稍微偏软的光滑面团即可。

3、刚揉好的面团是不光滑的，先在案板上抹一层薄油，抹油可以起到防粘的作用，再把揉好的面团放在案板上，反复的揉搓一下，直到面团的表面光滑之后再搓成长条。然后给它切成均匀的面剂子，我这里下的面剂子是65克一个，把剂子由外向里反复的折叠，给面剂子上劲这样可以使面包烤好之后更筋道，同时也要把表面揉至光滑，整理成圆形，把收口处捏紧，在案板上再搓一下让它更圆就可以了。

烤盘上铺一层油纸，把面剂子均匀地摆在上面，中间要留有一点空隙，盖上保鲜膜，常温下发酵。

4、当面团个个都醒发的白白胖胖的时候，准备一个蛋黄打入碗中，加适量清水搅拌均匀，鸡蛋里加水的目的可以稀释蛋液，防止烤出的面包颜色较深，蛋液调好之后，用刷子轻轻的涂抹在醒发好的面团上。这一点一定要注意，千万不能太用力，太用力的话会把醒发好的面团按扁。全部涂好之后，在面团的表面撒上一些芝麻，这样面包烤好之后口感会更加香。

5、烤箱提前预热之后，把做好的面包胚放进去，开上下火180烤20分钟。因为每一家的烤箱它的性能不同，所以这个烤制的时间和烤箱的温度，大家可以酌情调整，烤到表皮金黄酥，满屋飘香的时候说明已经熟了，可以出箱了，这样烤出来的小面包口感上是非常的香，表皮有一层酥脆的口感，内里是非常的柔软蓬松，而且还有拉丝的效果，虽然没有揉出手套膜，但是它的口感一点都不比揉出手套膜的面包差，口感真的是超香，超好吃。

喜欢吃的小伙伴就赶紧试试吧。

用料

高筋面粉 370克

全蛋液 1个（50克）

水/牛奶 215克

糖 40克

干酵母 4克

盐 3克

植物油 25克

白芝麻/黑芝麻/杏仁片（装饰面包表面） 适量

全蛋液（面包表面用) 3-5克

松软小面包的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶先加水、油、鸡蛋搅拌均匀，加入面粉、糖、盐，最后加入酵母，酵母要和盐分开放。

步骤 2

低速搅拌至无干粉转3档搅拌20分钟至扩展阶段（出手套膜）。手工和面的要用摔打法。

步骤 3

室温发酵一个半小时左右。速发：面团放在一个小盆进烤箱，下面放置一个装开水的大碗。蒸锅也可以。

步骤 4

面团发酵至2倍大，用手指戳一个洞，洞口不回缩即可。

步骤 5

面团分成20个面剂，排气，揉圆后摆入烤盘。

步骤 6

入烤箱醒发。同样，下面要放热水。

步骤 7

小面剂发至2倍大后取出。

步骤 8

165度预热烤箱。同时刷蛋液，撒上芝麻。

步骤 9

进烤箱烤中间层，烤19分钟，10分钟后观察颜色，我是在12分钟的时候加盖了锡纸。

步骤 10

取出后在面案震一下，自然冷却。

步骤 11

凉后放入密封盒。

【主原料】：高筋面粉400g、纯牛奶220g、鸡蛋液60g、白砂糖25g、耐高糖酵母粉4g；

【装饰材料】：鸡蛋液10g、熟黑芝麻适量；

【食谱制作过程】：

1：准备制作面包的原料，我用的是面包专用的高筋面粉，制作面包效果会比较好；

2：把主面团列表里所有的食材放到厨师机里，搅拌均匀后揉面至光滑柔软，能拉出不断裂的薄膜就可以了；面包的液体含量比较高，刚开始揉面的时候会比较黏，经过不断地搅拌，面团形成筋膜，越来越光滑，就不会再黏了。

3：揉好的面团光滑柔软有弹性，揉圆后放到小盆里，盖上保鲜膜放到温暖处发酵；

4：发酵好的面团要比原来大了2倍，蓬松有弹性，用手在面团中间戳个洞，面团不会塌陷；

5：发酵好的面团取出放到揉面垫上，排出空气，用擀面杖擀开成厚约0.7CM的饼，尽量擀成一个长方形；

6：把擀好的饼切成三角形状；

7：把三角形的面饼从宽处往窄处卷起，收口的地方擀得薄一些，压在底部即可，小面包的生胚就做好了，摆在铺了油纸的烤盘里，放到温暖处发醒发15-20分钟；

8：发酵好的面包生胚刷上一层鸡蛋液，再撒上一些熟黑芝麻。烤箱预热160度，放进烤箱中层或者中下层，160度烤30分钟左右；

9：面包烤好了，看起来颜色还不错，蓬松感也很好。烤面包的时候需要注意一下，不同烤箱的温度略有差别，需要操作者根据烤箱脾性进行调整。

烤好的面包要及时取出，放到晾网上散热。如需储存，等面包温度降下来以后，装入保鲜袋里密封，第二天食用也是软软的。