孤风皖 4星
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原料:圆茄子1个,泡椒剁碎,葱1段,姜1块,蒜2瓣。
调料:酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净,切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁;
2、锅烧热,锅中倒少量油,将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深,有些变小时盛出;
3、锅中倒入油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的辣椒酱,小火炒出香味和红油;
4、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下,轻轻挤压出水分,放入微波炉转2分钟再炒,此时茄子已经呈半熟状态,再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅,放入少量油放入茄子,盖盖焖可以将茄子里的水分逼出,这样也比较省油好吃。
1小时前
船家停泊 1星
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1.准备好用料: 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎,放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁:适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗,和匀
2.将茄子洗净后切段,放入盆中,撒上少许淀粉和匀(方便下一步油炸时,节约用油)
3.将油锅弄热,放入准备好的茄子,炸至茄子有点儿带金黄色,将茄子全部捞起放入盘中。 tips: 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油,可以一锅茄子分几次炸再捞起
4.在油锅中再加入少许油,放入准备好的(已剁碎的)泡椒,泡姜和蒜末,炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒香。
5.倒入放置一旁的茄子,炒一下,倒入适量的水(可以让茄子更入味),水大概到茄子的一半,再加一点儿鸡精。
6.闷一下茄子,倒入准备好的鱼香汁,翻炒,加入葱花,关火,装盘。
23小时前
想象你的爱 1星
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主料
茄子1个
辅料
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
配料
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
鱼香茄子的做法步骤
1.茄子洗净,切成1cm宽的条。
2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3.大蒜拍碎,干辣椒切好。
4.葱叶用刀划成丝
5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6.热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸
7.至发黄变软就可以捞出了。
8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水
9.下茄子翻炒。
10.加入大蒜。
11.加入一勺白糖
12.倒入1.5勺蚝油炒匀。
13.淋入两勺香醋。
14.起锅装盘,撒葱丝即可。
18小时前
万般过去 4星
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一、鱼香汁的比例
酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
二、鱼香茄子所需的食材
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。
三、鱼香茄子的做法步骤
1、原料、调料准备齐全。
2、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制一下,挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5、锅中留底油,放入葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味。
6、放入茄子。
7、翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
23小时前
战士之路 2星
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主料
紫皮长茄子3根,胡萝卜一小段,蒜薹2根
辅料
郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,料酒1勺,醋3勺,糖3勺,淀粉半勺,葱1段,姜2大片,蒜3瓣
1. 茄子洗净备用
2. 切成条
3. 泡在冷水里,一来可以防止氧化,二来后面炒时比较省油
4. 泡水十来分钟后捞出茄条,加盐拌一下,腌制几分钟
5. 把盐腌制后的茄条攥干,冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
6. 葱姜蒜切碎,胡萝卜切丝,蒜薹切段(临时加的,为了颜色好看点,可以不用,或者换成尖椒)
7. 调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖,半勺淀粉,拌匀
8. 不粘锅入油烧热,油不用多,下茄条
9. 炒至茄条变软,八分熟时盛出备用
10. 锅里重新注油,小火爆香葱姜和大部分蒜末
11. 下郫县豆瓣酱
12. 小火炒出红油
13. 下胡萝卜丝和蒜薹
14. 煸炒一会儿
15. 下炒过的茄条,炒匀
16. 倒入碗汁,倒之前重新搅匀,以免淀粉沉底
17. 翻炒一会儿,待汤汁浓稠
18. 加入剩下的蒜末,炒匀出锅
14小时前
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