冻鸭和鲜鸭做烧鸭的做法区别

区别在于冻鸭也就是指经过零下摄氏度低温积存冷冻过的鸭子，选择这种鸭子的话，经过了运输发货到达制作都手上，还需要经过一个长时间的解冻过程，才能进行制作烧鸭。

其次说到鲜鸭子，是指我们在光鸭批发市场，经过集中屠宰后拿回来的光鸭，这类鸭子是当天屠宰当天便使用，所以是新鲜制作烧鸭，肉质当然是最优秀的，口感也是非常鲜嫩。

最后，烧腊店想要口碑好，回头客多，建议使用鲜鸭子来做烧鸭

焯不焯水之分

冻鸭做烧鸭需要先焯个水做，冻鸭经过冷冻鸭肉冷冻过后失去了一部分鲜美，焯个水可以去掉鸭腥味，新鲜的鸭子就用黄酒腌制一下即可做烧鸭。

第1、做烧鸭的一类鸭子是鲜鸭，直接捉回来的鸭子，一般比较好弄，购买来之后，经过简单的处理，就可以直接用来做烧鸭了。但是，也有一类鸭子，就是冻鸭，因为供货的原因等等，可能一时购买不到新宰的鲜鸭，就只好采用冻鸭。作为一个技术娴熟的人来说，也要能够处理好这些冻鸭。对于冻鸭的处理，可就没有鲜鸭那么容易了，所以我们来看一下该如何处理冻鸭。

第2、我们在做这两种不同的鸭子时，一定要搞清楚，这两种鸭子的耐温程度是不相同的。一般来说，鲜鸭和冻鸭不能同炉同时烧制，因为这两种鸭子的耐温、耐火力程度不同。其实这也是很明显的，一般鲜鸭都是刚宰杀的鸭子，而冻鸭可能是宰杀了好久，同时也被放置了好久的冰冻鸭子。