炖羊肉放什么佐料好吃

羊肉切块放水浸泡，锅中放水烧至八成开，羊肉入锅，开锅4至5分钟，羊肉出锅倒入水，清洗血沫，清锅加多于羊肉三倍的水，羊肉入锅，加入姜片，葱段，放几块桔皮，就可以了。什么料酒，大茴，花椒统统不要放，否则影响羊肉鲜美味道。

最后放几颗山楂，可以去除膻味，且羊肉还熟得快，吃时现放盐，味道更好。

材料:羊排肉800克，白萝卜1根，竹荪，黄酒半碗，紫苏，姜，葱，枸杞，料酒若干。

做法:羊肉焯烫加料酒去膻味，竹荪泡发后洗净，白萝卜切块与羊肉，姜，紫苏，黄酒，一并放入高压锅中，加水没过食材，高压锅调档，煮半小时后，取出羊肉汤，捞掉浮油，倒入汤锅，将竹荪放在汤锅，开大火煮到汤，最后小火炖煮10分钟，加枸杞和葱段，食盐即可

羊肉最佳配料有：胡椒粉、盐、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮、桔皮、山楂、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉的膛味。

萝卜去腔法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除檀味。

米醋去腔法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉腔味。

桔皮去臆法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个王桔皮继续烹煮，也可去除羊肉脑味。

食材:

羊肉 500g 、 白萝卜 一根 、 枸杞 适量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 小茴香 适量 、 干辣椒 适量 、 料酒 适量 、 香菜 适量 、 白胡椒粉 适量

步骤:

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羊肉切块备用

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白萝卜切块备用

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调味料备好待用，蒜瓣，八角忘拍了

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将切好的羊肉焯水3分钟左右，捞出沥干待用。

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焯好水的羊肉捞出沥干待用

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将羊肉和调味料放入砂锅内，加入适量冷水，加入适量料酒和少许枸杞，大火烧开后转中火炖煮20-30分钟。

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加入萝卜和调味盐，再次大火烧开，转中小火炖煮20分钟左右，即可出锅。

最后一步

将炖好的羊肉萝卜盛在汤碗中，撒入香菜末，上桌开吃！

放生姜。生姜绝对和羊肉是绝配,少了生姜的羊肉,就少了很多的滋味。在煮羊肉的时候,可以放一些姜片,这样可以很大程度上去除掉羊肉本身带有的腥膻味道。

最重要的是,羊肉里面放生姜,不仅可以去除腥膻,而且还能起到让羊肉更滋补的效果。羊肉和生姜都是温补的好东西,特别适合冬季吃一吃,吃完浑身暖和,特别舒服。除了生姜之外,

提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。

增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

注意事项

注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。

羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。

注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。