对她的宠 4星
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鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油
锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
9小时前
那一幕缠绵 3星
共回答了350个问题 评论
主料
草鱼,半条
辅料
花椒,1把
辣椒,3个
生姜,3片
大蒜,3瓣
料酒,1勺
胡椒粉,适量
盐,2勺
生抽,1勺
陈醋,1勺
制作步骤
1. 处理好的草鱼块放入1勺盐、1勺料酒,胡椒粉和半把花椒,直接盖上盖子摇匀,简单粗暴,腌制不少于一个小时(我是上午买好的鱼,放冰箱腌制到下午)
2. 腌好后的鱼,准备好另半把花椒,跟切好调料
3. 热锅冷油,烧至稍微冒烟就可以放鱼进去煎
4. 鱼皮煎起虎皮后,其他的面都都翻过来煎下
5. 煎完后把鱼扒在一边,先放花椒炸香
6. 再放辣椒生姜大蒜,再把鱼铺到上面
7. 放一勺生抽,一勺盐,加水至刚漫过鱼块
8. 再加一勺陈醋,开煮
9. 煮到汤没多少了就可以起锅了
1小时前
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