山西煎猪肉放不放花椒的家常做法

山西煎猪肉的家常做法中，是否放花椒其实取决于个人的口味偏好。传统的做法中，一些家庭可能会选择加入花椒来增添一丝麻辣的口感，这样可以让煎猪肉的味道更有层次感。然而，也有人喜欢保持猪肉的原汁原味，不放花椒。
在煎制过程中，关键是要掌握好火候，确保猪肉能够均匀受热，煎出香酥的口感。同时，调料的使用也是关键，山西老陈醋是煎猪肉的必备调料，它能为猪肉增添独特的风味。此外，适量的盐、酱油和葱姜蒜等调料也是不可或缺的，它们能够提升猪肉的鲜味，使其更加美味可口。
总的来说，山西煎猪肉的做法多种多样，是否放花椒可以根据个人口味来选择。只要掌握好火候和调料的使用，就能煎制出一道美味可口的山西煎猪肉。

食材清单

五花肉 1000克

梅花肉 1000克

大葱 3根

姜 1块

大蒜 1头

八角 4颗

十三香 少许

花椒水 40颗左右花椒煮水

山西老陈醋

料酒

生抽

老抽

盐

烹饪步骤(共7步)

1、将肉切成，普通糖块大小，5mm左右片状，五花肉和梅花肉分开放。葱切段，姜蒜切大片

2、锅里放少许油，放入大料，中火炸出大料味，略变色

3、加入五花肉，中火翻炒煸出油，肥肉微变黄后加入2小勺山西老陈醋，翻炒均匀，加入梅花肉（倒醋时注意防溅）

4、锅中肉混合翻炒，瘦肉变色后加入2小勺料酒，翻炒两下放入葱，姜，蒜

5、翻蒜炒出香味后加入2小勺生抽，1小勺老抽，十三香少许，翻炒均匀

6、加入煮好的花椒水（不要花椒粒）和开水，没过猪肉，盖上锅盖，最小火慢炖1小时，出锅前尝咸淡加入适量盐。

7、出锅