食用花生油为什么会凝固

花生油凝固是因为温度太低了， 12℃以下时，花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。

3℃-4℃左右，花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。花生油在低温下出现絮状物或凝固症状是正常的物理现象，而不是油质出现了问题，消费者可以放心食用。

这种现象就好比水在零下就会结冰，零上就会化成水是一个道理。每当食用油在贮存的过程中，温度低于某个点后就会出现凝固现象，也被称为凝固点。

1、花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。

2、花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。

3、另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

花生油在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。

花生油凝固的原因

1、通常花生油在温度持续低于12℃以下时，可能会呈现半凝固现象，属花生油正常固有特性。

2、花生油的脂肪酸组成比较独特，除主要含有80.0%左右的油酸和亚油酸以外，还含有较多的长碳饱和脂肪酸（C16：0、C20：0、C22：0、C24：0）。

3、花生油在冬季气温低的条件下或者在冰箱冷藏室放置一段时间后一般呈半固体或固体，花生油的凝固温度和溶解温度都高于一般普通植物油。纯正的花生油在12℃以下逐渐先有高溶点饱和酯析出，影响透明度，直至呈凝固状，在20℃以上的条件下才会逐渐变清亮透明，但需要一定的时间。