为何全麦面粉中要加增筋剂

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末日才说爱 4星

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全麦面粉加增筋剂，是为了增加面粉的筋性。从字面上看就能明白，麦面粉是用全麦子磨出来的，麦粒上的麸皮没有去掉，所以叫做全麦面粉，正是因为麸皮的存在，所以面粉没有筋性，制成品不成形。

而增筋剂可以与面粉中的蛋白质联结以改进面粉制品品质的氧化剂，全面粉加入增筋剂后，增加了面粉的筋性，使做出来的成品筋道，光滑，柔软，洁白，口感好。

21小时前

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五指重击 4星

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因为面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能。

面粉增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂。面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

19小时前

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