猪脸的家常做法

准备食材如下：猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克

具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

食材：猪头肉1小块、莴笋1根、剩余的莴笋叶子、剁椒半小碗。

做法：

1.将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；

3.加入剁椒炒香；

4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；

5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

主料

黄瓜适量

生猪脸

辅料

食盐适量 白糖少许 香醋适量 料酒少许 老抽适量 八角少许 姜适量 蒜适量 葱少许 香菜少许

生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛

锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质

水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净

锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸

加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸熟烂。捞出，放凉

旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿。猪脸切条或片

加入少许盐，白糖，香醋。拌匀，即可

主料：猪头500克

调料：桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,花椒3克

扒猪脸的特色：

味道独特，香而不腻，入口甜鲜。扒猪脸的做法：

1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净

2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫

3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中

4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成

扒猪脸的制作要诀：

1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味

2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型

3. 猪脸肉要扒制软烂入味

步骤：1、生猪脸处理干净 2、猪脸冷水下锅 放入姜片 3、加料酒 开锅后 煮10分钟后 捞出 清洗掉血末。4、准备好 山楂干 干辣椒 八角 花椒粒。 调料装入炖肉料包中。 5、扎紧料包收口，制成炖肉包6、炒锅内加入1:1比例的清水和冰糖 ，小火炒糖色 ，持续炒至冰糖融化，浓稠 变色 。糖汁颜色达到酒红色时 加入 开水！开水！开水！7、糖色煮开后 关火备用 8、热锅凉油 下洋葱丝炸香，再放入姜片 大蒜，炒香后加入黄豆酱 腐乳汁

9、酱料炒均匀 加入开水，酱汤煮开 加入1大勺生抽 1/2勺老抽 煮2分钟。处理好的猪脸放入压力锅中，注入酱汤 10、加入提前炒好的糖色。放入炖肉料包 加2勺白酒 撒入食盐。11、合上盖子 选择 “肉类”选项 12、时间到 泄压后 开盖13、切片 装盘 完成