九世如故 2星
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食材
鸡腿6个、生姜片、葱段、辣椒2个、八角3个、6勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺醋、花椒油、少许糖(这是6个鸡腿的用量,大家可以根据鸡腿的数量以及个人爱好调配)
做法
1、鸡腿清洗干净,去皮改刀(因为鸡皮的脂肪含量很高,减脂期间就不要吃了)加料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右
2、腌制好的鸡腿冷水入锅,大火烧开焯水,撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用
3、焯完水的鸡腿放入砂锅中,倒入热水至没过鸡腿,放入葱段、姜片、八角3个、1勺耗油、1勺陈醋、1勺老抽、6勺生抽、2颗冰糖、倒几滴花椒油。大火烧开后撇去浮沫,转小火炖30分钟
4、30分钟后倒入辣椒圈转大火收汁。快熟的时候可以用勺子把汤浇在鸡腿上以便均匀入味。
小贴士
1、如果你买的是新鲜鸡腿,鸡皮比较容易去掉,用手轻轻一撕一扯就掉了;如果是冰箱里冷冻的鸡腿,可以提前拿出来解冻,然后再去皮。
2、不爱吃辣的小伙伴可以少放或不放辣椒。
3、由于是减脂鸡腿,卤制过程中没有放盐,用生抽提味。收汁的时候可以留一点汁,鸡腿捞出后将汁倒在鸡腿上面浸泡一下更入味。
4、卤制鸡腿时可以放几个鸡蛋一起卤,当然这就根据个人爱好。
8小时前
我只是恋旧 4星
共回答了480个问题 评论
卤鸡腿
用料:鸡腿,八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜
先冷水下锅,放花椒粒和姜片,焯一下鸡腿,鸡腿放冷水里泡几分钟,煮几个鸡蛋,等等一起卤。卤料,干辣椒,草果,姜片,蒜,冰糖,花椒,香叶。接着放油,放冰糖,炒到冰糖融化,起小泡泡后,放鸡腿炒一会儿上色,倒入开水,不要太多,宁愿后面加水,也不要一开始太多,倒入卤料,料酒,还有一勺黄豆酱,两勺耗油,4勺老抽,一勺生抽,煮30分钟左右,不要煮到水干,期间不够就加一点继续煮,捞出鸡腿和鸡蛋,剩下的汤一起倒入,放一个晚上,第二天再回锅加热一下,味道最好!
6小时前
曉屁駭 1星
共回答了105个问题 评论
秘制卤鸡腿的做法步骤:
原料:鸡腿4只,鸡蛋4个,老抽半勺 ,生抽2勺 ,蚝油1勺,冰糖15克 ,八角3个,香叶3片 ,姜片3片,桂皮1块,花椒适量,大葱3小段,蘑菇3。
1、取鸡腿,鸡蛋。若是放冰箱急冻的鸡腿和鸡蛋,需要解冻半个钟(超市新鲜买的可以略过,鸡蛋洗干净即可)。
2、取八角,香叶,桂皮,花椒,姜片,放入纱布包中,过水。
3、取生抽,老抽,耗油,冰糖,混合均匀。
4、将三个香菇切片,做好准备。
5、在将鸡蛋,鸡腿焯水,并洗净。
5、鸡腿,鸡蛋,蘑菇片,纱布包放入炖锅,加清水没过食材,大火煮沸,改小火,煮40-60分钟。
6、最后装盘搞定,可以撒上香菜,葱花装饰。
注意事项:
1、注意焯水,去血水。
2、大火煮沸后,会有浮泡,用勺子勺掉。
3、喜欢辣的可以加干辣椒和多些花椒,个人比较喜欢香甜口味。
4、如果有空还是去超市买新鲜鸡腿比较好,可以炖出入口即化的感觉,要是时间足够,炖1个半小时更好。
16小时前
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